草魚(yú)的做法及其挑選方法
草魚(yú)的做法及其挑選方法
草魚(yú)口感獨(dú)特，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是十分常見(jiàn)的食材，大家知道草魚(yú)怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了草魚(yú)的做法，希望能夠幫到大家!
蒜燒草魚(yú)煲
材料
草魚(yú) 3塊,豆腐 1盒,蒜苗切段 1大支,姜切片 3片,米酒 1/2杯,醬油 1/2杯,二砂糖 1小匙,水 適量
做法
1、蒜苗切段，保留一些做起鍋前點(diǎn)綴用~砂鍋放一大匙橄欖油，開(kāi)中火先下蒜苗與姜片稍翻炒約一分鐘，(砂鍋不宜空燒請(qǐng)勿大火或爆香太久喔～若用鑄鐵鍋就沒(méi)有關(guān)系);
2、放入草魚(yú)，依序加入醬油，米酒，糖，然后加水至蓋過(guò)材料即可;
3、煮滾后試一下味道，調(diào)整甜度醬油濃淡，放入豆腐，繼續(xù)煲煮30分鐘，起鍋前再放入幾段蒜苗點(diǎn)綴就完成囉!
草魚(yú)絲瓜湯
材料
草魚(yú)500克，絲瓜300克，木耳少許，油、蔥姜蒜、料酒、鹽、雞精適量。
做法
1、把魚(yú)剁成塊用鹽腌15分鐘，絲瓜去皮切好，蔥姜蒜切好。
2、起鍋熱油煎魚(yú)兩面微黃盛出。
3、另起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放入絲瓜、木耳炒2分鐘。
4、鍋中放3碗水，燒開(kāi)后放入魚(yú)塊，燒約3分鐘。
5、放入鹽和雞精調(diào)味即可。
水煮草魚(yú)
材料：草魚(yú)，蔥，姜，辣椒，花椒
做法：1、魚(yú)頭、魚(yú)尾切下。把魚(yú)片成片，片好的魚(yú)片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。
2、加工調(diào)料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚(yú)同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺(jué)滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚(yú)頭尾、魚(yú)皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚(yú)片。鍋開(kāi)即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚(yú)鍋內(nèi)即成
鹵草魚(yú)
原材料：
主料：草魚(yú)1條，堿面200克，肉沫適量
輔料：小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣鹵各適量
做法：
1、粗加工，草魚(yú)宰殺干凈備用。
2、操作，1切十字花刀入油鍋炸至金黃色，放入調(diào)好的鹵水中，微火燒開(kāi)鹵水煮5分鐘關(guān)火泡10分鐘備有。鍋中加豬油放入肉沫煸炒出香味加入蒜米，豆瓣醬，黃豆醬炒出味，倒入高湯調(diào)味，打芡備用。把泡制好鹵魚(yú)擺放在盤內(nèi)，裝飾涼面均勻的淋上炒好的汁即可。
小貼士：
1、炸魚(yú)時(shí)油溫控制在6至7成油溫。
2、鹵魚(yú)泡制時(shí)間必須在10至12分鐘以內(nèi)。
草魚(yú)的挑選方法
1、觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2、看魚(yú)眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。
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