甲魚(yú)的3種做法
甲魚(yú)可不是人們常吃的魚(yú)，甲魚(yú)是大補(bǔ)食物，很多人都喜歡吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了甲魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
荷香甲魚(yú)
制作材料：
主料：甲魚(yú)500克
輔料：枸杞子30克,棗(干)30克,荷葉50克
調(diào)料：大蔥10克,醬油10克,胡椒粉3克,豬油(煉制)20克
制作方法：
1. 甲魚(yú)宰殺洗凈后，漂去血水，砍成小塊;
2. 紅棗、枸杞洗凈;
3. 荷葉洗凈平鋪于蒸籠內(nèi);
4. 將甲魚(yú)塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻，盛于荷葉上，入籠蒸12分鐘取出，撒上蔥花;
5. 另鍋置火上，加入豬油燒至五成熱，熱油澆甲魚(yú)塊上即可
制作要訣：
甲魚(yú)要漂凈血水;調(diào)味要適中，不可壓過(guò)甲魚(yú)本味。
砂鍋燉甲魚(yú)
材料制作：
甲魚(yú)1000克、母雞1000克、火腿25克、冬筍25克、油菜心25克、姜10克、黃酒10克、味精3克、鹽5克、胡椒粉2克、小蔥10克
制作過(guò)程：
1. 將甲魚(yú)放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執(zhí)刀，剁下頭頸，放凈血;
2. 母雞宰殺治凈，剁4大塊;
3. 熟火腿切成一字片;
4. 冬筍削去皮，洗凈，切成一字片;
5. 油菜心擇洗干凈，切成一字片;
6. 蔥、姜洗凈，拍松;
7. 取勺添水放火上燒開(kāi)，將甲魚(yú)投入水中煮燙;
8. 甲魚(yú)撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層;
9. 再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開(kāi)背殼，取出內(nèi)臟，斬去爪尖，用清水洗凈;
10. 雞塊、甲魚(yú)肉分別用開(kāi)水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈;
11. 冬筍用開(kāi)水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗凈;
12. 取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚(yú)腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1 塊;
13. 然后將砂鍋用中火燒開(kāi)，移小火慢燉約2小時(shí)左右至軟爛時(shí)揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉;
14. 再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚(yú)上。
西洋參甲魚(yú)湯
材料
活甲魚(yú)一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1) 將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。
2) 湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后，倒入黃酒，將甲魚(yú)塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開(kāi)后，放入甲魚(yú)煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。
5) 食用前，加入鹽調(diào)味即可。
小訣竅
**建議大家買甲魚(yú)時(shí)，讓商家代為宰殺，并處理干凈后，再帶回家煲湯使用，會(huì)更加方便。
**西洋參，可以在中藥店買到，也可以在超市的營(yíng)養(yǎng)品貨架上買到。但是煲湯的西洋參，不用像日常含服，或茶飲用的那么高品質(zhì)，便宜點(diǎn)兒的就可以啦。
**這款湯能夠益氣滋陰，適用于體質(zhì)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人，用于改善體質(zhì)和一般人群的保健滋補(bǔ)。
**甲魚(yú)的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。
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