鮑魚的4種做法
鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首，素有“一口鮑魚一口金”之說，那么大家知道鮑魚怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鮑魚的做法，希望大家喜歡!
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
材料: 鮑魚、粉絲、大蒜、蒸魚豉油、香蔥末、紅椒末
做法:
1.粉絲剪短，放溫水里泡軟;
2.將鮑魚沖洗干凈，再用小牙刷把殼刷干凈;用小刀挖出鮑魚肉，剔除內(nèi)臟，把鮑魚肉沖洗干凈;在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷;
3.把泡好的粉絲放在鮑魚殼里，粉絲上放入切好的鮑魚肉;
4.將大蒜擠成蒜泥;
5.鍋里倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻;
6.把蒜泥均勻的澆在鮑魚上;
7.進(jìn)蒸鍋，開鍋后蒸5-6分鐘;
8.蒸好后在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然后澆點(diǎn)滾油熗出香味。
清蒸鮑魚
材料: 鮑魚、鹽、料酒、小蔥、味精、姜、醋、花椒、醬油、香油
做法:
1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;
2.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;
3.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;
4.蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;
5.碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6.食時(shí)，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。
鮮鮑遼參粒蓋飯
原料：
中等個(gè)頭的鮮鮑一個(gè)(約重200克)，發(fā)好的遼參一條(120頭)，熟米飯150克，小棠菜兩條，雞蛋一個(gè)。
調(diào)料：
鹽、雞粉、鮑汁、濕淀粉、色拉油、雞油各適量。
做法：
1、鮑魚挖出肉，去掉內(nèi)臟，用百潔布把鮑魚邊擦洗干凈鮑，切小粒待用。
2、遼參切小粒，待用。
3、小棠菜改刀，只要菜膽部份，待用。
4、雞蛋打散，待用。
5、鍋下色拉油，下熟米飯，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米飯都裹上蛋液，然后下鹽、雞粉炒勻、炒干身，舀進(jìn)盛器中。
6、小棠菜用油鹽水焯熟，放炒飯上擺好。
7、遼參粒焯水，倒起;鮑魚粒過油，倒起瀝油。
8、鍋內(nèi)下適量鮑汁，放入遼參粒與鮑魚粒稍燒一會(huì)，然后勾芡，淋入適量雞油拌勻，即可澆在飯面上上桌。
翅湯過橋大鮑魚
原料：
大鮑魚兩個(gè)(每個(gè)約重400克)，蕃茄一個(gè)，蔥花少許。
調(diào)料：
鹽、雞粉各適量，翅湯1000克。
做法：
1、把鮑魚肉挖出來，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上;把鮑魚殼焯水后清洗干凈，也放在盤子上。
2、蕃茄洗凈，一開八，用另一個(gè)盤子盛載;把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調(diào)好味道后，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。
3、于客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗里，把翅湯再次燒開后澆進(jìn)碗里，撒上少許蔥花即可享用。
翅湯
原料：
清水100斤，扇骨25斤，帶皮花腩、老雞各15斤，雞爪5斤、鯊魚骨3斤。
做法：
1、把除帶皮花腩外的原料全部分別飛水、洗凈;把花腩炸香，待用。
2、把數(shù)塊竹隔用竹簽穿起來，放于大桶內(nèi)墊底。
3、注入清水，燒至半開后分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪，再次燒開后改中火熬制6.5小時(shí)，之后再用大火熬制1.5小時(shí)至湯色奶白、湯質(zhì)濃稠即可關(guān)火。隔渣后剩余60斤翅湯。
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