3種好吃的鮑魚(yú)烹飪方法
3種好吃的鮑魚(yú)烹飪方法
鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，價(jià)格昂貴，素有“一口鮑魚(yú)一口金”的說(shuō)法，那么大家知道鮑魚(yú)怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鮑魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
特色鮑魚(yú)雞
原材料
主料：鮮鮑6只，雞翅3只
輔料：干蔥頭、姜片、青紅椒件各少許。
調(diào)料：鹽、味粉、雞粉、蠔油、生抽、老抽、二湯、芡粉(內(nèi)加麻油、胡椒粉)各適量。
制作步驟
1、雞翅洗凈斬成小塊，加鹽、味粉、雞粉、生抽、生粉先腌漬一下，然后入油鍋煎至兩面色金黃，盛出來(lái)待用;
2、把鮑魚(yú)仔宰殺治凈，入二湯鍋煨至斷生才撈出;
3、把煎好的雞中翅和鮑魚(yú)仔入鍋，下二湯并調(diào)好口味，改小火燜至軟熟才改大火收汁，起鍋盛入小炒鍋內(nèi)，再放到煲仔爐上稍燒熱一下小炒鍋，即可上桌。
砂鍋土豆燒鮑魚(yú)
材料：
鮮鮑8只約300克，土豆250克，蔥花少許。
調(diào)料：
鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚(yú)汁各少許。
做法：
1、土豆洗凈，去皮蒸熟，取出用模具壓出鋸齒圓形，待用。
2、鮮鮑取肉，去除內(nèi)臟后洗凈，用牙刷刷干凈鮑魚(yú)邊，打十字花刀，待用。
3、鮮鮑焯水，倒起后用少許老抽拌勻上色，燒油至6成熱，下入鮑魚(yú)過(guò)油使其入色，倒起瀝油。
4、舀入二湯，下鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚(yú)汁調(diào)味，倒進(jìn)鮑魚(yú)和土豆塊稍燒一會(huì)，勾芡后就可以裝進(jìn)已燒熱的砂鍋中走菜了。
小鮑魚(yú)燒排骨
材料: 小鮑魚(yú)、肋排、生姜、大蔥、蒜、桂皮、八角、紅燒醬油、老抽(上色用)、料酒、糖、香油
做法:
1.排骨沖洗干凈;生姜切絲、大蔥切大塊備用;
2.將小鮑魚(yú)用小刀輕輕將肉取出，在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚(yú)肉不被切斷;
3.排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫;
4.鍋中放少量油燒熱后加入蔥、生姜和蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;
5.加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下;
6.倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角、少許桂皮;
7.移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘;
8.重新倒回炒鍋中，大火收汁;
9.此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，出鍋前淋入少許香油。
其他海鮮的做法
辣炒花蛤
食材：
花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
做法：
1)買(mǎi)回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙;
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段;
3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬;
4)開(kāi)大火加入花蛤繼續(xù)翻炒;
5)保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個(gè)人口味可以放一點(diǎn)點(diǎn)的糖;
6)炒至花蛤完全開(kāi)口，這時(shí)候可以撒點(diǎn)香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋。
清蒸鱸魚(yú)
食材：
鱸魚(yú)400g、蒸魚(yú)豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1)鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃花刀。
2)淋入料酒，身上抹上鹽。
3)盤(pán)底放入蔥姜和紅椒，再放魚(yú)，魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲。
4)鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5)蒸好的魚(yú)取出去掉盤(pán)子的蔥姜。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上李錦記蒸魚(yú)豉油。淋上燒好的熱油即可。
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