鯉魚(yú)的3種做法
喜歡吃魚(yú)的各位都喜歡吃什么魚(yú)呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鯉魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
紅燒鯉魚(yú)
食材
主料：鯉魚(yú)一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
做法：
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
五香鯉魚(yú)塊
材料
主料：鯉魚(yú)500克，調(diào)料：花椒10克，香料粉20克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法
1.將鯉魚(yú)刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用;
2.用刀順魚(yú)脊骨將魚(yú)剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干;
3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚(yú)塊逐個(gè)放入，炸至金黃色撈出;
4.鍋中留底油，油熱后先下香料粉20克、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚(yú)、加水(水量要低于魚(yú)的水平);
5.先用大火燒開(kāi)，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚(yú)取出裝盤(pán);
6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚(yú)上面，晾涼上菜即可。
平鍋鯉魚(yú)
材料
一斤多的鯉魚(yú)一條、洋蔥一個(gè)、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋
做法1.蔥姜蒜切碎
2.將已收拾好的鯉魚(yú)從腮后尾部橫切兩刀，抽出魚(yú)線(xiàn)(鯉魚(yú)的魚(yú)線(xiàn)比較粗，好抽)，兩面都抽掉。
3.用手按住魚(yú)身，從尾部用刀帶刺片下一側(cè)，兩邊都一樣。只剩下中間的魚(yú)骨
4.將片下的兩片魚(yú)打成側(cè)花刀。
5.將魚(yú)頭從中間剁開(kāi)后平攤。
6.洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部(這樣是為了防止魚(yú)糊在鍋底)
7.先將魚(yú)骨擺在中間，再擺上兩側(cè)的魚(yú)身，最后擺上魚(yú)頭，這樣造型好看
8.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥姜蒜爆出香味。
9.再放入郫縣豆瓣炒香
10.加入一碗水，(大約能蓋過(guò)平鍋內(nèi)擺好的魚(yú)即可)
11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個(gè)八角，稍煮一會(huì)兒(因?yàn)檑h豆瓣本身夠咸了，所以我沒(méi)再加鹽)
12.將煮好的湯汁倒入擺好魚(yú)的平鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可(注意可別糊了鍋)
13.撒上雞精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。
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