鯉魚的做法及食療價值
鯉魚的做法及食療價值
鯉魚是十分常見的食材,我們經(jīng)常會在飯桌上見到,大家覺得鯉魚怎么做好吃呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鯉魚的好吃做法,希望大家喜歡!
醬燜鯉魚
材料
鯉魚1條,豬五花肉100克,胡蘿卜50克。調(diào)料油300克(約耗75克),紹酒、醬油各3大匙,黃豆醬、白糖、醋各1大匙,精鹽、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,蔥段、姜塊各少許,淀粉適量。
做法
1、鯉魚刮鱗、去鰓,除內(nèi)臟,洗凈,在魚身剞斜“十字花刀”,抹勻黃豆醬,入油鍋煎成兩面金黃,倒入漏勺;豬五花肉,胡蘿卜均切成小片。
2、炒鍋燒熱,加適量底油,蔥段、姜塊熗鍋,下肉片,胡蘿卜片煸炒,烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,下煎好的鯉魚,移小火燜至湯汁稠濃時,揀蔥、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。
平鍋鯉魚
材料
一斤多的鯉魚一條、洋蔥一個、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋
做法1.蔥姜蒜切碎
2.將已收拾好的鯉魚從腮后尾部橫切兩刀,抽出魚線(鯉魚的魚線比較粗,好抽),兩面都抽掉。
3.用手按住魚身,從尾部用刀帶刺片下一側(cè),兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨
4.將片下的兩片魚打成側(cè)花刀。
5.將魚頭從中間剁開后平攤。
6.洋蔥切片,平鋪在平底鍋的底部(這樣是為了防止魚糊在鍋底)
7.先將魚骨擺在中間,再擺上兩側(cè)的魚身,最后擺上魚頭,這樣造型好看
8.鍋內(nèi)放油,燒熱后加入蔥姜蒜爆出香味。
9.再放入郫縣豆瓣炒香
10.加入一碗水,(大約能蓋過平鍋內(nèi)擺好的魚即可)
11.放入老抽、糖、料酒、醋,再放上一小把花椒和兩個八角,稍煮一會兒(因為郫縣豆瓣本身夠咸了,所以我沒再加鹽)
12.將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內(nèi),大火燒開轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可(注意可別糊了鍋)
13.撒上雞精和剩余的蒜末,最后再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。
干燒鯉魚
材料
鯉魚1條,元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克,豬肉丁50克。調(diào)料油2千克,紅辣椒油25克,辣豆瓣醬2大匙,白糖3大匙,精鹽,味精各1/4小勺,蔥、姜、蒜末各少許。
做法
1、鯉魚刮鱗,去鰓,除內(nèi)臟,洗凈,在魚身兩側(cè)剞“蘭草花刀”,抹少許紹酒,醬油腌制入味,下入八成熱油中,炸至表皮稍硬,撈出控凈油;元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒,青椒分別切成小丁備用。
2、炒鍋上火燒熱,加底油下入豬肉丁煸炒至變色,加入蔥、姜、蒜、元蔥、干紅辣椒爆香,烹紹酒,醋,下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續(xù)煸炒,加白糖、精鹽,添湯燒開,放入炸好的鯉魚,轉(zhuǎn)小火燒至熟透,見湯汁稠濃時,加入味精、青椒丁,移回旺火收汁,淋紅辣椒油即可。
鯉魚的食療價值
1、能治療小兒黃疸,對小兒腹瀉有很好的療效。
2、能補(bǔ)充多種維生素和蛋白質(zhì),促進(jìn)消化吸收,增強(qiáng)抵抗力。
3、對胸悶、腹脹等疾病有一定療效。
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