如何烹飪醬牛肉
如何烹飪醬牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的醬牛肉做法，希望大家喜歡!
醬牛肉的做法
材料
牛腱子肉1塊(約1000g)，鹽2茶匙(10g)，白砂糖1湯匙(15g)，料酒3湯匙(45ml)，醬油1湯匙(15ml)，黃醬100g，八角2粒，花椒1茶匙(5g)，桂皮1小塊，老姜1小塊，大蔥白1根
做法
用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、八角、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布袋的花椒、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上。最后揭開(kāi)鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味，
撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤(pán)即可。
小訣竅
牛腱購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意選擇個(gè)頭小的，太大的肉塊不容易入味。
用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉可以節(jié)省不少時(shí)間(約20分鐘左右)，不過(guò)有時(shí)間的話還是建議用普通的鍋小火慢燉，滋味更佳。
牛肉其實(shí)不應(yīng)該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的片。
黃醬最好買(mǎi)“六必居”或“王致和”牌子的，在超市里有小袋包裝，用起來(lái)非常方便。
醬牛肉的燉煮時(shí)間可以這樣計(jì)算：500g牛肉燉1小時(shí)，超過(guò)1000g后每500g多燉半小時(shí)(例如1500g牛肉需燉2.5小時(shí))，依此類(lèi)推。
牛肉的其他做法——香辣鹵牛肉
材料
1：小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水(我用的是老鹵)，沒(méi)有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開(kāi)大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開(kāi)高壓鍋蓋。沒(méi)有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時(shí)30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過(guò)夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號(hào)鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開(kāi)中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
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