正宗四川涼面如何做好吃
正宗四川涼面如何做好吃
涼面在全國(guó)各地有很多個(gè)版本,不同地方做法與味道大不相同,你知道怎么做出比較正宗的四川涼面嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦正宗四川涼面的不同做法。
四川涼面的正宗做法一
四川涼面食材準(zhǔn)備
先切面,綠豆芽,色拉油,香油,紅醬油,醋,糖,味精,花椒油,紅油,大蒜。
方法步驟
1、將豆芽洗凈焯水,然后過(guò)涼瀝干,用香油拌勻放在碗底;
2、燒開(kāi)水,將面煮至9成熟后撈出過(guò)涼,瀝干加色拉油拌勻,使之松散;
3、將涼面放入碗中,用香油,紅醬油,醋,糖,味精,花椒油,紅油,蒜泥調(diào)和的汁淋于其上;
4、拌勻即可食用。
四川涼面的正宗做法二
四川涼面食材準(zhǔn)備
細(xì)蛋面,油潑辣子,蒜蓉,熟花生碎,榨菜末,黃瓜絲,香菜,芝麻醬,花椒,八角,熟芝麻,白糖,鹽,雞粉,醬油,香醋,香油。
方法步驟
1、先把花椒和八角炒香,晾涼后放入料理機(jī)打成花椒八角粉;
2、攪打好后,把花椒八角粉倒入芝麻醬里攪勻,熟芝麻也倒入芝麻醬里;
3、倒入適量香油把芝麻醬澥開(kāi),然后放入鹽、雞粉和白糖;
4、倒入香醋拌勻,再倒入醬油拌勻就做成了秘制澆汁;
5、湯鍋水燒開(kāi)下入面條,煮八成熟撈出,澆一勺蔥油;
6、把面條不斷的用筷子挑起晾涼,然后把拌好油的面條倒入盤(pán)中澆上蒜汁;
7、撒上榨菜末,熟花生碎,澆上油潑辣子,澆上秘制醬汁;
8、撒上香蔥末,再放上黃瓜絲和香菜末,拌勻即可。
四川涼面的正宗做法三
四川涼面食材準(zhǔn)備
雞胸肉半只,高筋掛面半包,胡蘿卜,黃瓜,蔥兩段,姜兩片,花椒適量,芝麻醬五勺,醬油,醋,香油各一勺,涼水七勺,雞精,鹽,糖各半勺,辣椒油一勺,植物油一勺,蒜五顆。
方法步驟
1、鍋內(nèi)加水,燒開(kāi)放入雞肉,姜,蔥,花椒;
2、將雞肉煮熟晾涼,撕去薄膜,然后用手將雞肉撕成條;
3、芝麻醬用水稀釋?zhuān)衫苯非卸畏湃胪胫?
4、鍋燒熱放入一勺植物油,油熱后將油放入有干辣椒的碗中,蒜用刀拍碎切末放入;
5、然后將芝麻醬等調(diào)料依次加入碗中調(diào)和;
6、黃瓜洗凈切絲碼放在盤(pán)底,面條煮熟過(guò)涼水放在盤(pán)上,胡蘿卜切絲焯水,放在面上,再放上雞絲和調(diào)好的醬拌勻即可。
四川涼面的正宗做法四
四川涼面食材準(zhǔn)備
大米,糯米,醬油,紅油辣子,醋,鹽,味精,蒜水,花椒,香油。
方法步驟
1、將大米少量糯米淘洗干凈,然后用清水浸泡一晚;
2、第二天將泡好的大米打磨成適度稀漿,放到蓋有炒布的蒸籠中把它蒸熟;
3、五分鐘后起鍋,將它倒在一邊抹了香油或菜油的案桌上;
4、待其冷卻后,用刀把它切成面條的形狀;
5、把涼面放到碗里,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等調(diào)料拌勻即可。
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