拉面是我國(guó)漢族的一種傳統(tǒng)面食，現(xiàn)如今全國(guó)各地有許多出名的拉面。好吃的拉面應(yīng)該要怎么做呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦拉面的不同做法。

　　家庭拉面的做法

　　拉面食材準(zhǔn)備

　　面粉，油，鹽，水。

　　方法步驟

　　1、溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面粉中，邊倒水邊快速用筷子劃面，直到?jīng)]有干面，和成團(tuán);

　　2、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘;

　　3、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右，將醒好的面揉長(zhǎng)，切段;

　　4、每段都來(lái)回搓幾下，不至于有棱角，將小面段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開(kāi);

　　5、放如揉面的盆里，加蓋靜置;

　　6、鍋中坐水燒開(kāi)，將面片拉伸長(zhǎng)，略抖動(dòng)，從中間斯成若干條，一起下入鍋中，用筷子攪動(dòng)，煮熟即可。

　　拉面的詳細(xì)做法

　　拉面1、選擇新鮮的高筋面粉，才能為拉面的制作成功保證前提條件;

　　2、和面：首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30度，揉面時(shí)講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，用和面劑代替。

　　3、醒面：即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些;

　　4、溜條：用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù);

　　5、拉面：面條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖幾次，拉好的面條即可柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。

　　牛肉拉面的做法

　　拉面食材準(zhǔn)備

　　拉面，牛肉，牛肝，白蘿卜，花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花，辣子油酌量。

　　方法步驟

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用);

　　2、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，將鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁;

　　3、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用，桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟;

　　4、蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用;

　　5、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫。再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

　　6、將拉面下入凈鍋中，煮熟撈出，舀上做好的牛肉即可。

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