烹飪食譜紅燒肉
烹飪食譜紅燒肉
許多朋友都十分喜歡吃紅燒肉,大家知道紅燒肉怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒肉做法,希望大家喜歡!
腐乳汁紅燒肉的做法
材料
肥瘦豬肉500克,紅腐乳鹵50ml(或兩塊腐乳溶化)
做法
1. 豬肉洗凈切成中塊備用。
2. 鍋內(nèi)放入適量的底油,開大火,加入適量的姜片炒香。
3. 倒入豬肉翻炒到肉變色,加入適量的黃酒,加入紅腐乳汁翻炒。
4. 倒入適量的水燜煮菜熟透,收干湯汁,加入適量的味精拌勻即可。
虎皮蛋燜紅燒肉的做法
材料
五花肉,鵪鶉蛋,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,鹽,糖
做法
1.將鵪鶉蛋洗干凈,放入清水鍋中煮熟
2.撈出浸涼水中1-2分鐘,然后剝殼;(冷水浸下方便剝殼)
3.油溫7成熱時,滑入鵪鶉蛋(蛋的表面不要有水份,炸雞蛋過程中要注意安全)油的溫度要高,這樣才會有虎皮紋,后期才入味
4.待炸至金黃色撈出備用
5.五花肉洗干凈,不用去皮,切成小塊
6.蔥姜蒜切好
7.倒少許油潤鍋,煸香蔥姜蒜
8.倒入五花肉翻炒至變色
9.倒入適量的生抽、老抽,翻炒均勻
10.倒入能沒過食物表面的熱開水,蓋上鍋蓋,煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右至肉酥爛
11.加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收干湯汁,試下味道可加點鹽和糖調(diào)味后,即可
其他紅燒菜色的做法——燒荷包蛋
材料
雞蛋5個,生抽,白糖1調(diào)羹(不能太多,太多了,菜會苦)
做法
1、平底鍋加入油,把雞蛋一個個正反面煎熟,撈出來放到盤子里備用。
2、等5個雞蛋煎好,放回平底鍋,倒入生抽。
3、加入少量的熱水,基本可以蓋過雞蛋就行。
4、倒入白糖(1調(diào)羹就可以了),蓋上鍋蓋,中火燒一會。
5、等湯汁收濃了就可以出鍋了。
小訣竅
有生抽的菜都要放一些白糖,無鹽不鮮,無糖不和。糖可以調(diào)和百味。當(dāng)然不能放太多了,太多會苦。
其他紅燒菜色的做法——紅燒栗子牛腩
材料
牛腩500g,栗子150g,芥菜150g,蔥段30g,蒜頭15g,香菜葉少許,高湯5杯,醬油膏5大匙,蕃茄醬1大匙,冰糖3大匙,米酒3大匙,鹵包1包,白胡椒粉2小匙
做法
1.蔥、蒜入油鍋炸至金黃色香味溢出備用;芥菜切片汆燙,回炒鋪盤底備用。
2.牛腩切段、汆燙去血水后洗凈備用;栗子泡水至軟,挑去殼雜備用。
3.熱鍋,放入作法(1)的蔥蒜、調(diào)味料炒香后,倒入高湯煮滾,再加入牛腩以小火煮60分鐘。
4.加入栗子續(xù)煮40分鐘,即可盛盤,點綴上香菜即完成。
其他紅燒菜色的做法——紅燒獅子頭
材料
肉泥,馬蹄,雞蛋,生抽,雞精,蠔油,蔥花,面包糠,蔥段,姜片,冰糖,水淀粉少許
做法
1.馬蹄去皮剁碎,加入肉餡中,放入調(diào)料生抽、雞精、蠔油、蔥花拌勻,順著一個方向攪拌上勁
2.雞蛋煮熟后,去殼備用。
3.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成大丸子(手上可先沾水再抓肉餡,防止粘手。)
4.鍋里放油燒至8-9成熱(見到輕微冒煙),肉丸子裹層面包糠后入鍋炸至表面金黃即可撈出。
5.洗凈鍋,放入炸好的丸子,加入水,蔥段、姜片,煮開后改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大約10分鐘,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
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