烹飪紅燒肉的技巧
烹飪紅燒肉的技巧
想必許多朋友都十分喜歡吃紅燒肉,那么大家喜歡怎么烹飪紅燒肉呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了簡(jiǎn)單又好吃的紅燒肉烹飪方法,希望大家喜歡!
蘇式紅燒肉的做法
1.帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2.盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。
3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過(guò)肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉(zhuǎn)小火微沸,一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布,幫助去掉一些油份,沒(méi)有的話可以不用。)
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7.加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖,這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),燒到汁濃,加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道,最后點(diǎn)香油出鍋。
砂鍋紅燒肉的做法
1.帶皮五花肉洗凈,切塊,放進(jìn)砂鍋;
2.砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂鍋里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)
4.先用大火把鍋燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火20分鐘;
5.20分鐘后留守在灶旁邊,稍微開(kāi)大火,在鍋要干沒(méi)干之際,關(guān)火。
優(yōu)點(diǎn):快、香、解饞;
綜述:可以視自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增減冰糖的量。
紅燒肉的做法
原料
主料:帶皮豬五花肉1000克。
制作材料(11張)
配料:白菜心20個(gè)。
調(diào)料:植物油1000克(無(wú)損耗),白沙啤酒100克,鹽8克,味精1克,雞精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,醬油10克,姜15克,蔥15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。
制法
1.五花肉烙盡余毛,入熱水中刮洗干凈,切成2.5厘米見(jiàn)方的塊,用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2.姜拍破,蔥打結(jié),白菜心洗凈待用。
3.鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時(shí)下入五花肉炸成金黃色撈出,瀝干油分。
4.鍋內(nèi)留少許底油,將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉,燒開(kāi)后倒入高壓鍋內(nèi),再放入炸好的五花肉(湯汁以平齊原料為準(zhǔn)),蓋好鍋蓋,旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。
5.鍋內(nèi)加底油,下入白菜心、鹽,炒至斷生入味后圍入盤(pán)中,再將五花肉整齊擺入盤(pán)內(nèi),淋上原汁即成。
紅燒肉的做法
主料:五花肉
輔料:姜片、料酒、秘制紅燒汁
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 炒鍋倒少許油爆香姜片。
3. 倒入切塊的五花肉翻炒。
4. 炒至五花肉變色微發(fā)黃。
5. 加入料酒炒香。
6. 加入李錦記秘制紅燒汁。
7. 加入適量的清水大火煮開(kāi),小火燒煮50分鐘。
8. 最后用大火收汁即好。
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