怎樣烹飪螃蟹
怎樣烹飪螃蟹
螃蟹蟹肉肥嫩，蟹黃豐碩，蟹油充盈，鮮美異常，是十分受歡迎的食材，那么螃蟹怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
蟹黃小籠包的做法
主料：發(fā)酵面團(tuán)250克、肉餡、蟹黃、雞凍配料：蔥、姜、蒜調(diào)料：醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋
做法
1、面粉揉好，將10個面劑搟成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調(diào)味品調(diào)好口味。
3、在面皮內(nèi)包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細(xì)勻、漂亮。
4、把包好的包子放在小籠屜內(nèi)蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。
小訣竅
面粉發(fā)酵要符合標(biāo)準(zhǔn)。
肉餡的口味要調(diào)好。
蒸的火候不可過大。
蟹黃芭蕉翅的做法
材料
金鉤翅、蟹黃、南瓜、高湯、鹽、味精、雞粉各適量
做法
1、魚翅提前發(fā)制好，吊高湯。
2、南瓜刻成芭蕉扇形，蒸熟。
3、將煨好的魚翅擺在南瓜上，澆翅汁即成。
上湯花雕紅蟹的做法
材料
花蟹1只(約640克)，烏冬面1包。
調(diào)味料
雞湯2量杯，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，花雕酒1/3量杯，雞蛋清2只，雞粉1/3茶匙，雞蛋黃1/4只。
制法
1、花蟹整理好，洗凈。烏冬面浸散，瀝去水分，放在碟上備用。
2、花蟹放在烏冬面上，大火蒸8分鐘，取出蒸蟹水與調(diào)味料、雞蛋清攪勻，倒回蟹上，再蒸4分鐘。
3、花雕酒蒸熱，待花蟹離鍋時，淋上花雕酒并輕輕用力搖勻，即成。
心得
1、花雕酒不宜久蒸，否則酒味會揮發(fā)盡，不僅缺乏酒香而且產(chǎn)生苦味。
2、再次下湯蒸蟹時，火候必須控制得宜，雞蛋清才不會變成蜂巢穴。
3、若要增加菜的味道，可用雞膠煎油與蟹件拌勻，同蒸。
4、花蟹可作潮式凍蟹，但是必須選用上等花蟹，置于冰水中凍死洗凈，然后蟹背向下，以免掉蟹爪而蟹油流失，用大火蒸25～30分鐘，吹涼后置于冰柜中，食時與香醋伴食。
5、烏冬面以選用品質(zhì)較優(yōu)為佳。
小貼士：
花蟹又稱“大紅蟹”，尤以中秋前后的兩個月最為肥美，且肉質(zhì)結(jié)實，爽滑鮮甜。
吃螃蟹的禁忌事項
不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于消化，凝固的物質(zhì)可長時間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達(dá)40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉。冷水，冰激凌等屬含量之物，使腸胃降低，與蟹同吃，極易導(dǎo)致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導(dǎo)致腹瀉。
不過量食用
因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時，以2只為限，一周內(nèi)不可超過3次食用。
不吃四“部件”
螃蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細(xì)菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。
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