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螃蟹怎么烹飪好吃

時間: 楊潔920 分享

螃蟹怎么烹飪好吃

  大家喜歡吃螃蟹嗎?大家知道螃蟹怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了螃蟹的好吃做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

  黑椒花蟹的做法

  材料

  花蟹2只,黑椒1小匙,花雕酒2大匙,黑醬油4大匙,醬青3大匙,鹽1|4小匙,味精少許,牛油3大匙,麻油3大匙,水350ml

  做法

  1、花蟹洗凈切塊。

  2、將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調(diào)成一碗醬汁。

  3、起鍋放入牛油和麻油,倒入花蟹略炒。

  4、加入醬汁和水,炒一炒后加蓋焗直汁收干(只剩少許汁)。

  吊鍋蟹肉翅的做法

  主料:水發(fā)翅針250g。

  配料:鮮蟹肉100g,火腿絲2g,上湯750g。調(diào)料:精鹽2g,味精1g,雞粉4g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,二湯150g。

  做法

  (1)水發(fā)翅針放姜汁15g焯水后盛入碼斗,加二湯150g、雞粉2g蒸30分鐘至魚翅軟糯;

  (2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出,魚翅過汁水待用;

  (3)鍋中放上湯750g,加魚翅、精鹽2g、味精1g、雞粉2g,撤胡椒粉,燒開,嘗口出鍋,盛入吊鍋中,倒入焯過水的蟹肉;

  (4)吊鍋在平臺灶上煲開,面上撒火腿絲,點(diǎn)吊爐上桌。

  操作要求

  剔花蟹肉時,蟹肉不要帶蟹黃,以免影響湯色。

  燒翅湯時,湯一開立即改用文火燒,以免湯混濁。

  蟹肉奶油義大利面的做法

  材料

  斜管面180公克,蟹腿肉200公克,綠花椰菜150公克,大蒜2瓣,高湯200公克,奶油白醬80公克,鮮奶油60公克,奶油40公克,鹽少許,胡椒粉少許

  做法

  1. 將大蒜切末備用。

  2. 煮一鍋滾水并放入1小匙的鹽后,將綠花椰菜洗凈汆燙后泡冷水,再將蟹腿肉汆燙后備用。

  3. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入斜管面煮8∼10分鐘,期間不斷地攪動以避免沾鍋。

  4. 鍋中放入奶油煮至熔化,放入大蒜末炒香后,再加入高湯、鮮奶油、奶油白醬、鹽及胡椒粉煮滾。

  5. 將作法2的蟹腿肉和綠花椰菜加入鍋中拌炒。

  6. 撈起作法3的斜管面放入作法5的醬汁鍋中拌煮1∼2分鐘后即可起鍋裝盤。

  螃蟹的食用禁忌

  1.不吃隔夜蟹

  螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱隨可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此,蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,一般不要超過4小時。

  2.不吃四“部件”

  螃蟹的體表,腮部和胃腸道,占滿了細(xì)菌,病毒等致病微生物。因此,吃時必須除盡蟹腮,蟹腸,蟹心(俗稱六角板),蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有泥沙)。

  3.不與茶水,柿子,花生,冷飲等同食

  原因是茶水會沖淡胃液,茶與柿子中的鞣酸較多,會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固,不利于消化,凝固的物質(zhì)可長時間留在腸道內(nèi),發(fā)酵腐敗后,可引起腹痛,嘔吐,腹瀉,但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的?;ㄉ手竞扛哌_(dá)40%,油膩之物與冷利的蟹同吃,容易導(dǎo)致腹瀉。冷水,冰激凌等屬含量之物,使腸胃降低,與蟹同吃,極易導(dǎo)致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃,兩者都同屬寒性食物,同吃容易導(dǎo)致腹瀉。

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