菠蘿如何做菜
菠蘿古老肉的做法
主料：豬里脊(200g) 菠蘿(150g)
輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 淀粉 油 雞蛋 面粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水淀粉
做法
1、里脊肉切1.5cm見(jiàn)方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。
2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。
4、把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。
5、過(guò)油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
6、番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。
7、熱鍋，不用倒油。
8、倒入料汁，中火燒開(kāi)至冒泡時(shí)。
9、倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。
11、使其均勻的掛上粘汁即可。
小訣竅
1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。
2、肉要提前腌制一會(huì)，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3、炸肉時(shí)，第一遍可開(kāi)中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開(kāi)大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
4、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。
菠蘿炒飯的做法
材料
熏腸，臘腸，菠蘿，青豆，胡蘿卜，雞蛋，蔥
做法
1.將熏腸，臘腸，胡蘿卜，菠蘿切丁。
2.胡蘿卜開(kāi)水中稍煮。
3.青豆開(kāi)水中稍煮。
4.鍋中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟，并打散。
5.臘腸在油鍋中稍炸，再放入熏腸，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加鹽炒均勻，起鍋。
6.隔夜干飯單獨(dú)炒熱，加鹽，胡椒粉，炒勻。
7.起鍋時(shí)加上蔥粒。
菠蘿雞的做法
主料：
新鮮菠蘿半個(gè)，雞肉，紅蘿卜，白菜，青菜各180克，白芝麻50克，紅椒絲，嫩姜絲，蔥白，酸甜咸菜少許。姜汁，鹽，糖適量，花生醬，魚(yú)露(蝦油)各1湯匙。
做法
1、菠蘿一分兩半，用小刀挖出肉切絲，果殼備用。
2、雞肉等均切絲，雞肉用姜汁等腌10分鐘，白芝麻炒香。
3、炒菠蘿絲、雞絲、酸甜菜絲、嫩姜絲，加入鹽和花生醬等調(diào)味，放入果殼內(nèi)，撒下白芝麻，飾以紅椒絲等即可。
菠蘿的選購(gòu)技巧
首先是看顏色，成熟的菠蘿還是顏色表皮呈淡淡的黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實(shí)突頂部充實(shí)，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說(shuō)明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖份高，香味濃，風(fēng)味好。如果想當(dāng)天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的;要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。
其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒(méi)熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。
最后聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開(kāi)后更是香氣馥郁，如果還沒(méi)切開(kāi)就濃香撲鼻，那說(shuō)明熟過(guò)了。
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