醬牛肉如何烹飪好吃
醬牛肉如何烹飪好吃
不同部位的牛肉適合不同的烹飪方法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下醬牛肉的做法，希望大家喜歡!
醬牛肉的做法
材料
牛腱子肉1塊(約1000g)，鹽2茶匙(10g)，白砂糖1湯匙(15g)，料酒3湯匙(45ml)，醬油1湯匙(15ml)，黃醬100g，八角2粒，花椒1茶匙(5g)，桂皮1小塊，老姜1小塊，大蔥白1根
做法
用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、八角、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布袋的花椒、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上。最后揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味，
撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
小訣竅
牛腱購(gòu)買時(shí)要注意選擇個(gè)頭小的，太大的肉塊不容易入味。
用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉可以節(jié)省不少時(shí)間(約20分鐘左右)，不過有時(shí)間的話還是建議用普通的鍋小火慢燉，滋味更佳。
牛肉其實(shí)不應(yīng)該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的片。
黃醬最好買“六必居”或“王致和”牌子的，在超市里有小袋包裝，用起來非常方便。
醬牛肉的燉煮時(shí)間可以這樣計(jì)算：500g牛肉燉1小時(shí)，超過1000g后每500g多燉半小時(shí)(例如1500g牛肉需燉2.5小時(shí))，依此類推。
牛肉的其他做法——彩椒牛肉義大利面
材料
菲力牛肉4盎司，橄欖油少許，蒜頭碎少許，洋蔥碎少許，牛肉醬汁1大匙，紅酒1小匙，黑胡椒粒少許，義大利面100公克，起司粉少許，義大利香料少許，紅甜椒丁少許，黃甜椒丁少許，青椒丁少許
做法
1.空鍋加熱，加入適量橄欖油，放入蒜頭碎、洋蔥碎爆香。
2.倒入牛肉醬汁、紅酒煮滾后加入牛肉丁，再撒上少許黑胡椒粒調(diào)味，炒到牛肉約八分熟。
3.放入義大利面，加入少許起司粉、義大利香料拌炒均勻后起鍋盛盤，撒上三色椒丁即完成。
牛肉的挑選方法
一看
看肉皮有無紅點(diǎn) ，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;
二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
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