湖南長沙口味蝦怎么做才正宗好吃步驟
湖南長沙口味蝦怎么做才正宗好吃步驟
口味蝦的名字多種多樣，如“長沙口味蝦”、“麻辣小龍蝦”、“香辣小龍蝦”、“十三香小龍蝦”。你想自己動手做好吃的口味蝦嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹正宗湖南長沙口味蝦的做法。
湖南長沙正宗口味蝦的做法一
食材準(zhǔn)備
小龍蝦1500克，綠豆芽100克，紫蘇少許，正宗辣妹子3克，香辣牛肉醬3克，辣椒紅油2克，五香粉2克，高湯500毫升，味素2克，八角、桂皮、香葉、丁香、白胡椒、干姜、二鍋頭、白醋、鹽、植物油各適量。
方法步驟
1.在清水中加少許鹽，靜養(yǎng)小龍蝦1天，中間需換水?dāng)?shù)次。再加入大量的二鍋頭、白醋、鹽，用刷子刷洗蝦身、蝦腹。將蝦去頭除鰓，抽腸開背，再用清水沖洗干凈。
2.鍋置火上，倒入大量油。下龍蝦過油，爆紅后撈出。
3.坐鍋留底油，下八角、桂皮、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。
4.下龍蝦，翻炒1分鐘，再下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。
5.加高湯，大火煮沸后，下入紫蘇、鹽、五香粉。
6.轉(zhuǎn)入小火，燜煮15分鐘。
7.用綠豆芽打底，將蝦放入干鍋或火鍋，撒入蔥花。
8.澆上高湯即可食用。
小貼士
要選殼軟柔嫩，顏色較淺的小龍蝦，注意蝦腹要干凈。為了將蝦徹底洗凈，需要用清水至少靜養(yǎng)一天，然后再用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒清洗。
湖南長沙正宗口味蝦的做法二
食材準(zhǔn)備
小龍蝦500克，姜末10克，蒜蓉10克，豆瓣醬、料酒、五香粉、鹽、雞精、蠔油、香油、高湯、色拉油各適量。
方法步驟
1.小龍蝦用刷子刷干凈，瀝水備用。
2.油鍋燒至七成熱，下入小龍蝦滑油待用。
3.鍋留底油燒熱，加姜末、蒜蓉、豆瓣醬煸香，下入小龍蝦翻炒。
4.加鹽、雞精、蠔油、五香粉調(diào)味，烹入料酒，加高湯，煨至入味后淋香油即可。
湖南長沙正宗口味蝦的做法三
食材準(zhǔn)備
小龍蝦500克，紫蘇45克，干辣椒、姜片、蔥段、花椒、桂皮、八角各適量，鹽3克，味精2克，料酒、辣椒油、豆瓣醬、辣椒醬、胡椒粉、食用油各適量。
方法步驟
1.洗凈的小龍蝦從蝦尾抽去蝦線;洗凈的紫蘇葉切小片。
2.鍋中加水，放入小龍蝦，汆至斷生撈出。
3.鍋注油燒熱，倒入姜片、蔥段、干辣椒、桂皮、八角、花椒煸香，倒入豆瓣醬、辣椒醬炒勻。
4.倒入小龍蝦翻炒，淋入料酒，加鹽調(diào)味，注少許水，燜煮約5分鐘至入味。
5.放入洗凈的紫蘇葉，炒至斷生。
6.放入味精、胡椒粉、辣椒油，拌炒均勻，盛入干鍋中即成。
湖南長沙正宗口味蝦的做法四
食材準(zhǔn)備
新鮮小龍蝦500克，大蒜2頭，生姜4片，大蔥1根，香芹、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽各適量。
方法步驟
1.將小龍蝦洗凈，硬殼處可剪口;香芹洗凈，只取香芹桿;大蒜剝好洗凈并切成兩半;蔥斜切成小段，待用。
2.鍋中加油燒熱，下干辣椒、花椒、蔥、蒜和生姜翻炒出香味，倒入小龍蝦，加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎，再加入香葉、八角、草果、老抽、鹽，繼續(xù)翻炒。
3.稍后加入適量的水，繼續(xù)翻炒15分鐘左右，當(dāng)湯汁變濃時，倒入香芹段翻炒均勻即可。
口味蝦是哪里的菜
口味蝦是湖南的菜——湘菜?？谖段r概況據(jù)考，口味蝦自90年出現(xiàn)在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流。
湖南人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容?？谖段r自上世紀(jì)90年在長沙出現(xiàn)后，經(jīng)過漫長的十幾年時間，能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創(chuàng)造了一個吃蝦奇跡。相對于酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環(huán)境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一只小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過癮。
夏季正值吃口味蝦的最佳季節(jié)，在夜幕降臨的時候，走在長沙的街頭巷尾，你會發(fā)現(xiàn)幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，盡管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那么樂此不疲，滿懷斗志。
口味蝦的營養(yǎng)價值
據(jù)考證，口味蝦的營養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養(yǎng)成分高。其實各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。話說回來，盡管有些營養(yǎng)學(xué)家們曾經(jīng)也對口味蝦做過否定，認(rèn)為污染嚴(yán)重，帶有細(xì)菌，但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。
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