好吃的豬腳怎么做
好吃的豬腳怎么做
豬腳對失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，是好吃又營養(yǎng)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的豬腳做法，希望大家喜歡!
花生豬腳的做法
材料
豬腳1對(600g)，帶皮花生300g，大蔥段3段，去皮大蒜4瓣，老姜片5片，鹽1茶匙(5g)，冰糖2湯匙(30g)，醬油1湯匙(15ml)，蠔油1湯匙(15ml)，番茄醬2茶匙(10ml)
花生豬腳的做法步驟
將刷洗干凈的整豬腳從中間縱向劈開，再橫向切成均勻的大塊，注意要從骨節(jié)縫隙間下刀?；ㄉ崆芭菰诩恿他}(1茶匙，5g)的水中3小時。
接通電氣鍋的電源，將豬腳塊放入一鍋涼水中，加熱至水沸騰約煮10分鐘，豬腳中的血沫完全滲出，撈出瀝干水分。
將內(nèi)鍋刷洗干凈，放入冰糖，倒入少量水(1湯匙，15ml)，當(dāng)鍋中溫度逐漸升高后冰糖融化成金黃色糖漿，注意隨時攪動，避免燒焦。
將汆燙瀝干的豬腳塊倒入鍋中，攪拌均勻，使豬腳上裹滿糖色。
加入泡好的花生，放入蔥段、蒜瓣、老姜片，調(diào)入醬油、蠔油和番茄醬，加2碗溫水，蓋上鍋蓋，旋緊。加熱至鍋內(nèi)沸騰、放氣管噴出蒸汽，定時8分鐘后自動斷電，提起限壓放氣閥快速排氣。
打開鍋蓋，將鍋底的豬腳塊翻上來，再蓋上鍋蓋，依同樣方法再加熱8分鐘后斷電。
待鍋中壓力自然減緩，可以安全打開鍋蓋后，即可盛出食用。
小訣竅
使用具有高壓鍋烹飪花生、豆類等，可以保持完整的形狀不碎不爛，入口卻十分綿軟入味。
豬腳等肉類食品經(jīng)電氣鍋的高溫、高壓處理，滋味可迅速滲入肉內(nèi)，肉質(zhì)酥爛，節(jié)省時間，方便易操作。
螺螄豬腳煲的做法
材料
豬腳500g，螺螄500g，柳州酸筍100g，干辣椒50g，姜20g，大蒜3瓣，沙姜2顆，八角2個，草果1顆，丁香2粒，回香10粒，香葉3片，白胡椒6粒，紫蘇1棵，料酒15ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖5g，辣椒油適量，鹽少許
螺螄豬腳煲的做法步驟
1.螺螄買回來后放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗干凈，用鉗子把螺螄屁股鉗掉(以前看到父母是這樣弄的，不知道現(xiàn)在在家里做有沒有更好的方法，我的是在超市買加工好的，回來洗洗就可以直接烹飪了)
2.豬腳剁成小塊后，放入滾水鍋中汆湯3分鐘
3.撈出抹干水份在皮面上涂抹上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈起
4.酸筍切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮
5.炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發(fā)后撈出
6.炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味
7.放入螺螄翻炒香，放入酸筍
8.放入豬腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻
9.加入足量開水沒過肉面大火燒開后裝入砂鍋用小火慢燉2個小時
10.出鍋時打開蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可
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