臘鴨是比較常見的鴨子做法，大家喜歡吃臘鴨嗎?大家知道臘鴨歐哪些好吃做法嗎?學習啦小編馬上就告訴大家好吃的臘鴨怎么做!

　　臘鴨腿的做法

　　材料

　　鴨腿2只約600克，粗粒海鹽約60克(肉與鹽的比例大約是10:1)，花椒1湯匙，山西汾酒1瓶蓋

　　做法

　　1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。

　　2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。

　　3、鴨腿清洗干凈后用廚房紙抹干水份，然后抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上腌上一晚。

　　4、然后把腌出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再腌一晚。

　　5、將腌好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝干水，掛到通風處吹干表面。

　　6、臘味要曬太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。

　　臘鴨蘿卜湯的做法

　　材料

　　臘板鴨半只，大白蘿卜一只，老姜一塊

　　做法

　　1、臘板鴨用熱水洗去浮塵，用刀剁成小塊;

　　2、老姜切片，白蘿卜去皮，切滾刀塊;

　　3、砂鍋添水，將臘板鴨、老姜片一起放入，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉煮一個半小時;

　　4、看湯變成乳白，臘香飄出后，將蘿卜塊放入，攪拌均勻，繼續(xù)小火燉煮30-40分鐘，看蘿卜塊變成透明，并能用筷子輕松穿透即可關(guān)火;

　　5、喝時撒少許白胡椒粉，和切碎的小蔥花。

　　小訣竅

　　這湯不用放鹽，臘鴨里的鹽味會煮出來，不過如果臘鴨放的量不多的話，也可以酌情略放些鹽;

　　鴨子的其他做法——醬爆烤鴨絲

　　材料

　　撕下來的鴨絲，甜面醬，黃瓜，大蔥，姜絲，荷葉餅

　　做法

　　1、片鴨絲：用小刀將鴨肉片下來，然后撕成條，骨頭上的肉不用都剔下來，要留一些肉，剩下一些帶肉的骨架燉湯時還可以吃。撕下來的肉絲能有三、四兩，正好可以炒一盤菜

　　2、將黃瓜洗凈切成絲鋪在盤里，大蔥切成絲

　　3、鍋燒熱倒一點點油，下姜絲

　　4、倒入鴨絲翻炒，倒入甜面醬

　　5、不斷翻炒使甜面醬將全部鴨絲裹住

　　6、倒入大蔥絲，淋入一點香油翻炒均勻即關(guān)火出鍋

　　7、吃的時候可以直接當菜吃，也可以用荷葉餅卷把炒好的鴨絲、黃瓜絲卷起來，用吃烤鴨的方式吃。就米飯吃很下飯

　　鴨子的其他做法——檸檬鴨

　　材料

　　材料：鴨子(半只1kg多)

　　輔料：酸檸檬(2個)，酸蕎頭(8個)，酸姜(4大片)，酸辣椒(4個)，鮮姜(1塊)，蒜頭(6瓣)

　　調(diào)料：鹽(1小匙)，白糖(2匙)，生抽(2匙)，料酒(2匙)，黃皮醬(2匙)

　　做法

　　1：鴨子斬成小塊，用水沖洗至沒有血水，撈起瀝干水。

　　2：酸檸檬去核切碎;酸蕎頭、酸姜、酸辣椒、鮮姜切絲;蒜頭去衣。

　　3：鍋中放1匙油加熱，下鴨塊爆炒一下轉(zhuǎn)成中小火，加鮮姜絲及蒜頭一起煸炒至大量鴨油析出。

　　4：加入調(diào)料及酸檸檬、酸蕎頭、酸姜、酸辣椒炒均勻，加入1杯熱水煮開后加蓋燜至汁濃即可。

　　小訣竅

　　1：酸檸檬的核一定要去掉，否則菜會發(fā)苦。

　　2：黃皮醬是廣西南寧特產(chǎn)醬料，買不到的話可以省略。

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