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鴨子的烹飪方法

時間: 楊潔920 分享

  鴨肉的做法多種多樣,大家覺得鴨肉怎么做好吃?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鴨肉做法,希望大家喜歡!

  藥膳姜母鴨的做法

  材料

  紅面番鴨半只,老姜數(shù)片,米酒2瓶,胡麻油1/2碗,鹽1小匙,冰糖1大匙,水5杯中藥材紅棗、黑棗、黨參、當(dāng)歸、枸杞備適量

  做法

  1、鴨洗凈,切塊,入滾水汆燙后撈出。

  2、老姜洗凈切片。

  3、起油鍋加入胡麻油炒香姜片,再加入鴨肉翻炒。

  4、倒入米酒、中藥材、水,煮滾后再燉煮1.5小時。

  川香鴨膀的做法

  材料

  鴨翅膀,麻辣鮮,八角,干辣椒,花椒,姜片,味耗鮮,生抽,老抽,糖,雞精

  做法

  1、翅膀先出水,洗干凈。

  2、鍋中放少許油,煸炒八角、干辣椒、花椒、姜片煸炒出香味。

  3、倒入鴨翅膀翻炒一下。

  4、放味耗鮮、老抽、生抽、香辣醬、少許糖、雞精。

  5、然后放水(浸過鴨翅膀),大火煮開,小火慢煨 一小時以后大火收干, 裝盤即可。

  蜜汁叉燒鴨腿的做法

  材料

  鴨腿2個,叉燒醬4湯匙(60ml),鹽1茶匙(5克),白酒1湯匙(15ml),黑胡椒粉半茶匙(3克),蜂蜜1湯匙(15ml),姜片、蒜片

  做法

  1. 鴨腿洗凈后撒上鹽、白酒、黑胡椒粉,再加入姜片、蒜片揉勻腌兩個小時后擦去表面水分,刷上兩勺叉燒醬。

  2. 鴨腿放在陰涼通風(fēng)的地方48小時。

  3. 鴨腿表面再刷上叉燒醬,170℃上下火烤二十分鐘后,取出后表面刷上蜂蜜再烤五分鐘。

  鴨子的挑選方法

  1.觀色

  鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

  2.聞味

  好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨已變質(zhì)。

  3.辨形。

  新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實,有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘,腹腔有大量霉斑。

  鴨肉的營養(yǎng)價值

  1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。

  2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

  3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。

  4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

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