鴨子的簡(jiǎn)單烹飪方法
鴨子的簡(jiǎn)單烹飪方法
鴨肉是十分常見的食材，好吃又健康，那么鴨肉怎么做美味又簡(jiǎn)單呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鴨肉的簡(jiǎn)單做法，希望大家喜歡!
香茅檸檬鴨子的簡(jiǎn)單做法
材料
鴨腿，花椒鹽(鹽加花椒炒至聞到香味即可)，魚露
做法
1、鴨腿用花椒鹽腌一個(gè)小時(shí)后，用水沖洗一下備用。
2、燒開一鍋清水，加香茅和檸檬葉、一點(diǎn)花椒鹽、魚露做鹵水，放進(jìn)鴨腿慢火浸熟。
3、去掉骨頭切片上碟，可以吃了。
小訣竅
鴨骨加點(diǎn)陳腎熬粥，吃飽不浪費(fèi)。
板栗燒鴨塊的簡(jiǎn)單做法
材料
老鴨0.5只，生板栗適量，粗鹽適量，生抽，水，油
做法
1.鴨肉洗凈，斬成方塊;板栗剝殼后，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝?nèi)?nèi)層膜衣。
2.油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。
3.在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，燒滾后，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。
4.當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁約剩下一半的時(shí)候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻后，繼續(xù)中火燜煮。
5.待鍋中板栗鴨塊湯汁收干時(shí)，加適量生抽上色，即可出鍋。
香鹵鴨翅的簡(jiǎn)單做法
材料
鴨翅
料酒or米酒
大料
花椒
桂皮
草果
丁香
茴香
鹽,紅糖,醬油
做法
1.鴨翅斬?cái)嚓P(guān)節(jié)洗凈,燒開水加料酒or米酒,先焯一遍鴨翅,撈出淋干水備用,
2.半鍋水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,鹽,紅糖,醬油.煮開.
3.鹵水開了后,下鴨翅,鹵汁水沒過鴨翅,大火燒開,小火鹵20分鐘,關(guān)火悶泡一小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間.
4.撈出鹵好的鴨翅放涼即可擺盤上桌
鴨子的挑選方法
1.觀色
鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)。
3.辨形
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。
4.注水鴨的鑒別：
拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會(huì)聽到波波的聲音?？矗鹤屑?xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，表明注過水。
掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注過水的鴨用手一摸，會(huì)感覺到表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
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