烹飪鴨子的好方法
鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化率高,容易被人體吸收,是十分營(yíng)養(yǎng)的食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了好吃的鴨子做法,希望大家喜歡!
椒鹽醉鴨的好吃做法
材料
番鴨1只,鹽3-4大匙,花椒25克,料酒適量,小蔥5根,生姜1小塊
做法
1.鹽放到炒鍋里,用小火炒至鹽微微發(fā)黃,將花椒放入一并翻炒,至花椒出香味,關(guān)火,盛出椒鹽;
2.洗干凈的番鴨,用廚房紙巾擦干水分,將炒好的椒鹽抹遍鴨子全身,翅膀下面,腿根處都要仔細(xì)抹到,然后用保鮮膜緊緊的把鴨子包裹起來(lái)(抹椒鹽的時(shí)候,很多花椒會(huì)掉下去,等用保鮮膜包的時(shí)候就給再撒到花椒比較少的地方,順勢(shì)包起來(lái),就不會(huì)掉了);
3.裹好保鮮膜的鴨子,放到冰箱冷凍層,12-24個(gè)小時(shí)左右,便可以取出,解凍;
4.解凍好的鴨子,剝?nèi)ケur膜,用清水將鴨子上的椒鹽洗去;
5.小蔥和姜塊洗進(jìn),塞進(jìn)鴨肚子,用廚房紙巾把鴨子表皮的水分擦干,再刷上一層料酒;
6.鍋里燒開(kāi)一鍋水,將鴨子放進(jìn)蒸格,中大火30分鐘,出鍋,斬件裝盤,淋上蒸鴨子時(shí)盤子里的原汁即可。
小訣竅
蒸制的時(shí)間,可根據(jù)鴨子大小做調(diào)節(jié)。
蒜子醬香鴨的好吃做法
材料
鴨子一只(我用了半只),大蒜一整頭,甜面醬,冰糖,姜,花椒(焯水用),鹽
做法
1.新鮮宰殺鴨子一只,收拾干凈,斬小塊
2.鍋中坐水,燒開(kāi)后加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鐘
3.放入鴨子焯水,煮至鴨塊變色,撈出用溫水沖洗干凈,瀝干水
4.鍋中放少量油,放入瀝干水的鴨子翻炒,中小火炒至鴨子出油
5.加入姜片和一整頭大蒜粒(吃辣的還可以放辣椒),繼續(xù)翻炒至鴨塊微微發(fā)黃
6.加入適量冰糖炒至溶化上色
7.烹入稍多一點(diǎn)的黃酒,加入一大勺甜面醬
8.炒勻后加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)鴨子四分之三處
9.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘左右
10.待水量減少一半時(shí),加入適量鹽,繼續(xù)燜約10分鐘至汁濃稠變少即可
鴨子的功效及作用
鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3.容易吸收
鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,消化吸收比較高。
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