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怎樣烹飪鴨子

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  鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,對神經炎和多種炎癥有抵抗作用,今天,學習啦小編就為大家介紹一下鴨子的做法,大家跟著學習啦小編一起來看看好吃的鴨子怎么做吧!

  臘鴨腿飯的做法

  材料

  臘鴨腿1只,姜適量,蒜適量,蔥適量,生抽適量,油適量

  做法

  1.將臘鴨腿切件。

  2.用姜、蔥、蒜、生抽、油稍微研制。

  3.將飯煮到起眼時放入鍋內置于飯上,加入焯熟的生菜,蓋上鍋蓋燜15分鐘就行了。

  鴨血豆腐湯的做法

  材料

  鴨血250克,豆腐300克,高湯750ml,鹽、醬油、香油、蔥花各適量

  做法

  1、將鴨血和豆腐洗凈切成塊,分別放入開水中焯一下;

  2、鍋置火上,倒入高湯燒開,放鴨血塊,豆腐塊,煮至豆腐漂起;

  3、加入鹽、醬油、蔥花,淋入香油即可。

  鹵水鴨的做法

  材料

  鄉(xiāng)里老土鴨1只(約重1500克),乳黃瓜50克,香橙1個。調料紅油10克,鹽10克,料酒10克,玫瑰露酒5克。鹵料一:大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。鹵料二:廣州米酒5克,料酒10克,香醋0.5克,白酒0.5克,鹽5克,老抽0.5克,生姜、大蒜、干蔥頭各25克。

  做法

  1、黃瓜切1厘米厚的片待用。

  2、土鴨宰殺后去內臟,洗凈后飛水,用流水沖漂2小時,將鹵料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上,腌漬2-3小時。

  3、將腌好的鴨子用鹵料二加清水,用小火鹵3小時,關火再浸泡8小時。

  4、將鹵好的鴨子焯水后,投入腌鴨的鹵料中大火燒開,改中火鹵2-3小時至斷生,離火蓋上鍋蓋兒燜8小時后,掏出肚內的鹵料一,將腌好的鴨子改刀成長10厘米、寬5厘米的大塊裝盤,淋原汁刷紅油即成。

  制作關鍵

  鹵鴨時一定要關火再泡8小時,使鴨子爛而不碎、易脫骨、口感好。

  鴨子的挑選方法

  1.觀色

  鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

  2.聞味

  好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨已變質。

  3.辨形

  新鮮質優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘,腹腔有大量霉斑。

  4.注水鴨的鑒別:

  拍:注水鴨的肉富有彈性,用手一拍,便會聽到波波的聲音??矗鹤屑氂^察,如果發(fā)現皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色,表明注過水。

  掐:用手指在鴨的皮層下一掐,明顯感到打滑的,一定是注了水的。

  摸:注過水的鴨用手一摸,會感覺到表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的鴨,摸起來很平滑。

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