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鴨子好吃烹飪方法

時間: 楊潔920 分享

鴨子好吃烹飪方法

  大家喜歡吃鴨子嗎?鴨子的做法那么多,大家喜歡吃哪一種?今天,學習啦小編為大家整理了好吃的鴨子做法,大家跟著學習啦小編一起來看看鴨子有哪些好吃做法吧!

  啤酒鴨的做法

  材料

  土鴨1000g,青島啤酒800ml,蒜頭3顆,香蒜1根,姜1塊,青紅辣椒各1個,花椒10g,料酒30ml,老抽15ml,生抽30ml,白糖1湯勺,鹽1茶匙(因我媽不能吃辣,所以少放了干辣椒)

  啤酒鴨的做法步驟

  1、洗凈所有材料。鴨肉切塊,蒜頭拍扁,香蒜切段,姜切片,青紅辣椒切小塊。

  2、熱鍋下油,倒入姜片、蒜頭和花椒炒香。

  3、倒入鴨肉,大火不斷翻炒,炒的過程中鴨肉會出水,把水倒掉,直至把鴨肉炒干。

  4、倒入料酒炒香。

  5、加入老抽翻炒上色。

  6、放入鹽和生抽調味,再放入白糖炒勻。

  7、倒入啤酒至沒過鴨肉,蓋上鍋蓋大火燒開,轉中小火慢燉20分鐘。

  8、倒入椒塊翻炒至慢慢收汁,放入蒜苗炒勻即可上桌,趁熱吃啊

  白露八寶鴨的做法

  材料

  肥鴨(約1500g左右)1只,糯米80g,中式火腿50g,生栗子仁8顆,干蓮子10個,冬筍50g,干香菇3朵,五花肉80g,生花生仁12顆,青豆仁,蝦仁各30g,紹酒2茶匙(10ml),老抽2湯匙(30ml),綿白糖1湯匙(15g),水淀粉,油各1湯匙(15ml)

  白露八寶鴨的做法步驟

  1.市場上買的肥壯嫩鴨請店家代為宰殺、去毛。回家后從鴨臀往上3cm處切開,掏出內臟,用清水反復將鴨子內外清洗干凈。

  2.煮鍋中加入足量的涼水,大火煮開后,放入洗凈的鴨子汆燙5分鐘,撈出,瀝去水分,在鴨皮上均勻地涂抹上老抽,腌制10分鐘。

  3.干香菇用溫水泡發(fā)后,清洗干凈泥沙,切成丁。中式火腿、冬筍、五花肉也切成同樣大小的丁。糯米淘洗干凈,瀝去水分。干蓮子去掉芯,洗凈備用。

  4.將切好的香菇丁、筍丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯蓮子、生花生仁放入大碗內,調入紹酒、剩余的老抽、綿白糖,攪拌均勻成餡料,靜置5分鐘。

  5.將腌制好的餡料,順著鴨臀處的切口填入鴨肚中,填滿為止,然后用針線將鴨臀重新縫回鴨身。

  6.將制好的鴨子放入盤中,將盤子移入蒸鍋,大火蒸3小時,至鴨肉酥爛,取出鴨子,蒸鴨時流出的湯汁留用。

  7.炒鍋中放入油,大火燒至7成熱,放入青豆和蝦仁滑炒2分鐘,加入蒸鴨時流出的湯汁,再調入水淀粉,攪拌均勻至湯汁濃稠,關火。

  8.將調好湯汁淋在蒸熟的鴨子上即可。

  小訣竅

  制作八寶鴨時,選在3—4斤的肥鴨最為合適,這時候的鴨子最肥美,鴨油在蒸制的過程中浸潤肚中的八寶,使之口感鮮美無比。

  往鴨肚子里塞糯米等八寶時,不要填得過于結實,因為糯米、栗子等在蒸制的過程中都要漲開,要給它們留有空間,否則糯米會夾生的。

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