鹽焗雞如何烹飪好吃
鹽焗雞如何烹飪好吃
雞的做法多種多樣，其中鹽焗雞是比較常見(jiàn)的一種做法，大家想試試自己烹制鹽焗雞嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的鹽焗雞做法吧!
鹽焗雞的做法
材料
土光雞1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結(jié)25克，八角1只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克
做法
1、光雞加入味料腌漬1小時(shí);
2、再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒(méi)有掃豬油的紗紙包裹;
3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。
鹽焗雞粥的做法
材料
雞腿3只(約400克，最好用土雞)，鹽2茶匙，白胡椒1/4茶匙，白糖少許，味精少許，冷雞湯1000毫升，大米(最好是東北米)200克，凈化水1200毫升，細(xì)姜絲2克，鹽少許，細(xì)蔥花2克
做法
1.將鹽、白胡椒、白糖、味精在小碗里混勻，然后均勻抹在雞腿上。雞腿放大碗里，蓋上，放冰箱內(nèi)腌2小時(shí)。
2.烤箱預(yù)熱至175攝氏度。將雞腿放在烤箱安全的烤盤里，把盤子放進(jìn)烤箱里(不用蓋)烤50分鐘。小心拿出盤子，待雞腿涼冷后，每只雞腿斬成8塊。
3.冷雞湯放冰箱，冷卻后 除去上面的油。
4.將大米揀去雜質(zhì)，洗凈，用水浸泡30分鐘后倒掉水。
5.大湯鍋加1200毫升水及雞湯，置大火上燒滾，下米，再燒滾。橫放兩根筷子在鍋上，將鍋蓋放在筷子上，火調(diào)至中偏小，煮1小時(shí)，其間，用勺偶爾攪一下，以免粘鍋。加雞塊，姜絲，稍攪，再用小火煮30分鐘即好。盛入碗里，加鹽調(diào)味，撒上蔥花，即食。
雞的其他做法——木耳燜雞塊
材料
黑木耳，雞腿2只，小米椒3-5個(gè)，姜蔥蒜適量，料酒，生抽，老抽，白糖，味精
做法
1、黑木耳用溫水泡發(fā)，摘洗干凈;小米椒、蔥姜蒜切好備用。
2、雞腿洗凈把肉剔下來(lái)(不用剔得太干凈)，把腿肉和腿骨都剁成大塊。
3、炒鍋放油燒熱，下小米椒、姜蒜熗鍋，下雞塊，加料酒翻炒幾下。
4、倒入木耳繼續(xù)翻炒，加兩勺生抽和少量開(kāi)水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜上5分鐘。
5、加一勺半老抽，開(kāi)大火收濃湯汁，放入蔥花、少量白糖、味精翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、因?yàn)樯槔铣槎技恿?，咸味已?jīng)足夠，所以不必再放鹽。生抽用以入味，老抽提亮色澤。
2、出鍋前放白糖提鮮，不能放多了也不能放早了。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
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