咖喱怎么烹飪好吃

　　想必大家對(duì)咖喱都不會(huì)陌生吧，大家有試過(guò)自己動(dòng)手做咖喱嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家推薦美味的咖喱做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的咖喱怎么做吧!

　　吉列咖喱炸豬排的做法

　　材料

　　主料：豬里脊

　　輔料：面包渣

　　調(diào)料：咖喱粉，蔥，姜，加飯酒，鹽，蕃茄沙司，白醋，白糖

　　吉列咖喱炸豬排的做法步驟

　　1、主要原材料，我買(mǎi)的是豬身上最嫩的小里脊肉，隨便怎么做都嫩，咖喱粉是批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)的，專(zhuān)門(mén)餐飲用的咖喱粉，味道比較不錯(cuò)，廣東菜一般都用這種咖喱，不同的是一般都會(huì)熱油過(guò)一下，這樣能激發(fā)出更多的咖喱味道，不過(guò)今天咱們不用油過(guò)，為什么一會(huì)兒后邊再說(shuō)。

　　2、蔥切片，姜切絲，放入碗中。然后倒些涼水泡上，多攪拌幾下，咱們一會(huì)兒要取水用。所謂的蔥姜水，因?yàn)殡缛庖侵苯臃攀[姜，到時(shí)候還得挑出來(lái)，麻煩，而且短時(shí)間也不好進(jìn)味，用蔥姜水一舉兩得了。

　　3、把里脊片成大片，因?yàn)檫@個(gè)小里脊挺不規(guī)則，所以片兒也不太美觀，呵呵，稍微片厚點(diǎn)沒(méi)事兒，用專(zhuān)門(mén)錘肉的工具錘幾下，肉會(huì)變的松軟。沒(méi)有用刀背錘也成，這樣吃著很過(guò)癮。然后裹一層厚厚的面包渣。

　　4、腌肉，先放些鹽，按個(gè)人口味放夠了，因?yàn)闆](méi)有其它調(diào)料有咸味了，然后放加飯酒，再倒入一些蔥姜水，不能全倒進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)的放，然后慢慢抓。如果水很快吃進(jìn)去了就再倒些，直到水吃不進(jìn)去了，然后放咖喱粉抓勻，剛才上邊說(shuō)咖喱最好用油過(guò)一下味道會(huì)更好。不過(guò)腌肉最好別用油過(guò)，因?yàn)樯庹瓷嫌秃笤俜牌渌恼{(diào)料就不好入味了，所以這個(gè)就要放干的咖喱粉就可以了，多少按自己口味，當(dāng)然別把一瓶都倒進(jìn)去。

　　5、面包渣有專(zhuān)門(mén)的餐飲專(zhuān)用，不過(guò)一般家里不備這個(gè)，咱們用一般的原味面包，最好是面包皮去了，然后掰開(kāi)互相搓，這樣面包渣就有了，而且較安全!面包渣一盤(pán)，淀粉放一盤(pán)里，兩個(gè)雞蛋打散，再加上腌好的豬里脊，就開(kāi)始流水工作了，先把肉片攤平兩面沾上淀粉，然后在蛋液里兩面沾濕，再扔進(jìn)面包渣里兩面沾緊，這樣一個(gè)排就做成了，就這樣做下去吧。

　　6、熬汁，我們做一個(gè)豬排的汁，到時(shí)候沾著吃，非常簡(jiǎn)單!鍋洗干凈倒些蕃茄沙司，再倒些白醋，然后放糖，白糖要多放些，因?yàn)榘状缀蜕乘径纪λ幔詈蠓乓稽c(diǎn)鹽，作用是使甜更甜使酸更酸，就這三樣就可以了，然后熬開(kāi)就成了(要有些稠度才行)，簡(jiǎn)單!

　　7、坐油炸豬排，這里講一下炸排的油溫，剛下豬排的時(shí)候油溫應(yīng)該是在六成熱，不可太熱或太涼，太熱面包渣很容易糊，而且里邊還沒(méi)熟，太涼面包渣容易掉下來(lái)而且吸更多的油，這樣炸出來(lái)就太膩了，所以要六成左右，大概測(cè)試方法用手掌在油面上試試，感覺(jué)挺熱的了就成了，千萬(wàn)別等煙出來(lái)，那樣你就趕緊撥119，應(yīng)該還來(lái)的及，嘿嘿，炸大約一分半到兩分鐘就差不多了，中間要翻一次，這樣才會(huì)兩面都變成金黃色，如果感覺(jué)里邊已經(jīng)熟了可是外邊還沒(méi)有焦黃那么可以火開(kāi)大一下，讓表面快速上色即成。炸完出來(lái)為了便于食用，最好切幾刀，適于入嘴。

　　咖喱知識(shí)介紹

　　咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國(guó)家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。

　　咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料，按口味及嗜好，選取適當(dāng)分量配制而成，并在烹制時(shí)加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40%，有辣味的占20%，調(diào)色的占30%，其他(烹制時(shí)加入新鮮麻絞葉和椰汁等)占10%。

　　各地使用的咖喱粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder)，前者配制時(shí)加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者則相對(duì)減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自視為商業(yè)秘密，故不將成分列出，或?qū)ζ渲兄饕囊?、二成分秘而不宣?br/>

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