咖喱如何烹飪比較好吃
咖喱如何烹飪比較好吃
大家想吃咖喱的時(shí)候會(huì)自己動(dòng)手做嗎?大家知道好吃的咖喱怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的咖喱做法，希望大家喜歡!
椰味咖喱雞的做法
材料
去皮去骨雞胸肉910克，切成1.5厘米方塊，鹽和胡椒粉6克，或適量，植物油20毫升，咖喱粉15克，洋蔥半個(gè)，切薄片，大蒜2瓣，壓碎，椰奶1罐(420毫升)，罐裝碎的熟番茄1罐(410克)，罐裝番茄醬1罐(225克)，糖40克
做法
1.取一個(gè)大鍋置中大火上，放入油和咖喱粉炒熱2分鐘。加洋蔥和大蒜，炒約1分鐘。加入雞肉，翻炒讓肉與調(diào)料混勻。將火調(diào)至中，煮7至10分鐘，或直至雞肉中心不再是粉紅色。
2.加椰奶、番茄塊、番茄醬、糖入鍋里，并攪拌讓它們混勻。蓋上鍋，再慢煮約30至40分鐘即成，其間偶爾攪拌一下。
印度咖喱雞丁的做法
材料
清雞湯或蔬菜清湯350毫升，中等大小洋蔥1個(gè)，大蒜2瓣，菜油3湯匙，面粉3湯匙，印度高馬咖喱粉2湯匙，去骨去皮雞脯750克，新鮮香菜(芫荽)1小把，無(wú)籽葡萄干2平湯匙，杏仁片25克，檸檬1/2個(gè)，原味酸乳酪2湯匙，二次分離稀奶油2湯匙，鹽、黑胡椒適量
做法
1.清雞湯或蔬菜清湯燒開。洋蔥、大蒜瓣去皮剁碎。大煎鍋中注入菜油加熱，放入蔥蒜煸炒5分鐘至變軟。
2.面粉和咖喱粉放入大碗內(nèi)混和攪拌。雞脯切丁，約2.5厘米見方，倒入碗中攪拌，直至雞丁均勻地裹上咖喱面粉。將雞丁連同咖喱面粉一起倒入鍋中拌炒3分鐘。
3.香菜洗凈瀝干，留出少量作點(diǎn)綴，其余切成一湯匙量的碎末，連同葡萄干和熱雞湯(或菜湯)一起倒入雞丁中攪拌。煮沸后轉(zhuǎn)小火煨10分鐘。
4.杏仁用沒(méi)有下油的煎鍋干炒。檸檬擠汁備用。
5.雞丁燒好后離火，拌入杏仁、檸檬汁、酸乳酪、奶油、鹽、胡椒等。用小火略燒一會(huì)兒，但不要煮沸。用留出的香菜點(diǎn)綴即成。
咖喱知識(shí)介紹
咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國(guó)家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。
咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料，按口味及嗜好，選取適當(dāng)分量配制而成，并在烹制時(shí)加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40%，有辣味的占20%，調(diào)色的占30%，其他(烹制時(shí)加入新鮮麻絞葉和椰汁等)占10%。
各地使用的咖喱粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder)，前者配制時(shí)加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者則相對(duì)減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自視為商業(yè)秘密，故不將成分列出，或?qū)ζ渲兄饕囊?、二成分秘而不宣?br/>
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