魚(yú)肉有什么好吃的做法
魚(yú)肉有什么好吃的做法
魚(yú)肉是我們飯桌上十分常見(jiàn)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了魚(yú)肉的家常做法，希望大家喜歡!
家常檸香芝麻魚(yú)排的做法
材料
三文魚(yú)，小青檸檬，鹽，黑胡椒粉，姜絲，蜂蜜，水，淀粉，蒜末，生抽，面粉，白芝麻
做法
1、準(zhǔn)備三文魚(yú)和小青檸檬。
2、三文魚(yú)撒上適量鹽、黑胡椒粉、姜絲腌制30分鐘以上。
3、青檸檬汁、蜂蜜、水(三者比例為1：2：2)、適量淀粉、蒜末、生抽拌勻成汁。
4、魚(yú)塊均勻地拍上面粉和白芝麻的混合物。
5、抖掉多余的面粉，小火把魚(yú)兩面都煎黃。
6、另取鍋，將調(diào)好的醬汁用小火煮至粘稠，中途要不停地?cái)嚢瑁乐怪蠛?/p>
7、最后把熬好的醬汁澆到魚(yú)排上即可。
小訣竅
1、沒(méi)有檸檬的話(huà)，可以用白醋代替，遺憾的是缺少了檸檬清新的香氣。
2、三文魚(yú)也可以用其他的新鮮魚(yú)類(lèi)代替，味道應(yīng)該是一樣的美味。
3、魚(yú)肉用小火煎，注意不要煎的太老(以筷子輕插魚(yú)肉即分開(kāi)為好)
4、煎魚(yú)前拍薄面粉可鎖住魚(yú)肉的水分，使煎好的魚(yú)肉保持鮮嫩，而且不會(huì)粘鍋。
5、關(guān)于醬汁的味道，依個(gè)人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子輕沾品嘗一下味道，根據(jù)自己的需要，酌量添加或者減少某種調(diào)料(煮好之后就很難調(diào)整了)
6、因?yàn)獒u汁煮過(guò)以后味道會(huì)濃縮，建議調(diào)料以前味道不要太過(guò)濃郁。
7、三文魚(yú)屬于多脂魚(yú)類(lèi)，脂肪集于腹部，如果是整條買(mǎi)來(lái)，食用或加工前要將腹脂剔除。
8、烹調(diào)可煎、炒、煮、腌漬、燒烤、煙熏或生吃。但是生食處理時(shí)一定要注意衛(wèi)生，凡鰓絲黑色，肉質(zhì)失去彈性的，一律不宜用于制作生魚(yú)片。
9、三文魚(yú)頭和魚(yú)尾營(yíng)養(yǎng)豐富，可用做魚(yú)頭魚(yú)尾湯和煲，風(fēng)味獨(dú)特，注意沸煮時(shí)間不要太長(zhǎng)。
家常豆豉蒸魚(yú)的做法
材料
金鯧魚(yú)一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個(gè)，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法
1.將魚(yú)洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚(yú)身，包括肚子里面。擱置一會(huì)。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開(kāi)。
4.將盤(pán)子底部放上姜絲再放下魚(yú)。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚(yú)身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
小訣竅
1.蒸魚(yú)一定要鋪姜絲，魚(yú)的上下都要鋪，可以去腥。
2.蒸魚(yú)是一定要把水燒開(kāi)，冒出熱氣才能將魚(yú)入鍋。
3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚(yú)肉太快速的收縮，減少魚(yú)肉水分的流失，保留魚(yú)肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過(guò)于急速，造成魚(yú)肉的爆裂，影響?hù)~(yú)的美觀。
4.蒸魚(yú)的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開(kāi)水。
家常芝士三文魚(yú)批的做法
材料
罐頭三文魚(yú)1罐，拆肉去骨，香草少許，蕃茄汁3湯匙，鹽適量，糖適量，黑椒粉1茶匙，檸檬汁1湯匙(可選)，意大粉香草醬5湯匙，夾面包車(chē)打芝士適量，甜品酥皮1大塊
做法
1.三文魚(yú)、香草、蕃茄汁、鹽、糖、黑椒粉、檸檬汁、意大利香草醬拌勻;按個(gè)人口味，調(diào)好味道。如需要，酥皮在灑了面粉的砧板上搟平，切開(kāi)4-6份，每張皮上放上1張芝士，在芝士上再加三文魚(yú)料。
2.酥皮對(duì)折，邊涂上水，用手壓實(shí)兩邊，烤箱預(yù)熱到攝氏200度(烤箱模式)。三文魚(yú)派放上錫紙，放入烤箱，烤至金黃即成。
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