蔥爆羊肉的家常做法有哪些以及營養(yǎng)價(jià)值
蔥爆羊肉是一道補(bǔ)虛養(yǎng)身的北京菜，鮮香滑嫩的羊肉略帶蔥香，是冬季御寒的上佳菜肴。而蔥爆羊肉的營養(yǎng)價(jià)值又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于蔥爆羊肉的家常做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
蔥爆羊肉的家常做法
1、食材準(zhǔn)備：
羊腿肉500克、大蔥一根、紅辣椒四只、蒜子五個(gè)、香菜三根、姜一塊、蛋清半份、濕淀粉半湯匙、干淀粉一茶匙、鹽1.5茶匙、黃酒半湯匙、生抽一湯匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一湯匙、雞精三分之一茶匙、花生油適量、香油適量
2、烹調(diào)步驟：
(1)將大蔥切段，將紅辣椒斜切段，將姜和蒜切片，將香菜切長段，以上食材備用;
(2)將羊腿肉切成薄片，混合鹽一茶匙、黃酒半湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半份、濕淀粉半湯匙腌制20分鐘;
(3)20分鐘后，在腌制好的羊腿肉里放入一茶匙干淀粉，抓勻，備用;
(4)往鍋里倒入適量花生油，開火燒至五成熱，放入羊肉，滑炒變白之后即刻盛出;
(5)接著用鍋里的油爆炒姜蒜片，再放入蔥段和紅辣椒片炒均勻;
(6)往鍋里放入之前炒過一遍的羊肉，加入鹽半茶匙、生抽半湯匙、香醋三分之一湯匙和胡椒粉半茶匙，炒到大蔥變軟即可;
(7)往鍋里放入香菜段，加入香油翻炒均勻、最后放少許雞精提味，裝盤即可。
3、溫馨提示：
(1)關(guān)于羊肉的選取，雪藏的羊肉片雖然易于烹調(diào)，但與新鮮羊肉的口感與味道是無法比擬的。因此，做蔥爆羊肉，還是選用新鮮羊肉比較好哦。羊肉最后不超過300克，一般選擇羊的后腿肉，切片時(shí)不可切太薄，大約有一角硬幣的厚即可。這樣烹調(diào)出來的羊肉味道會(huì)更香濃。
(2)關(guān)于大蔥的選取，應(yīng)該選擇蔥白部位;先用刀把蔥白切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮都剝開，使其呈松散片狀，這樣便于受熱均勻，熟得也快，蔥下鍋后即可斷生，不易塌秧，吃起來口感清脆。
(3)在烹調(diào)之前，先將羊肉腌制一下，加點(diǎn)糖提鮮，容易入味，也容易控制火候。
(4)蔥爆羊肉主要突出一個(gè)“爆”字，羊肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，肉斷生便立即出鍋，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。
(5)如果喜歡麻辣口味，可以先用花椒和辣椒炸一下鍋，再炒羊肉哦。
蔥爆羊肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、蔥
蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，能夠降低膽固醇、預(yù)防呼吸道和腸道傳染病。經(jīng)常吃蔥有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，能夠有效治療心血管硬化，增強(qiáng)纖維蛋白溶解性并降低血脂。
生蔥含烯丙基硫醚，會(huì)刺激胃液的分泌，有助于增進(jìn)食欲，同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，有效消除疲勞?/p>
蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C和鈣。蔥富含維生素C，能夠舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，有效預(yù)防老年癡呆。
經(jīng)常吃蔥的人，即使脂多體胖，卻不會(huì)增高膽固醇，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，可以降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能夠祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，有效增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能夠輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，有效發(fā)汗、祛痰、和利尿，是治療感冒的中藥之一。
蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食，還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2、羊肉
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，富含蛋白和磷脂，相較于豬肉和羊肉脂肪含量低，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味食材。羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，是優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，能夠有效益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力和抵御風(fēng)寒。
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