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餃子有什么烹飪方法

時(shí)間: 楊潔920 分享

餃子有什么烹飪方法

  餃子深受世界各國人民的喜愛,不同地區(qū)的做法又有不同的名稱,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下餃子的好吃做法,希望大家喜歡!

  蒸餃的做法

  材料

  精面粉500克,豬肥瘦肉300克,小白菜300克,熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量

  做法

  1、將350克清水倒入鍋內(nèi)燒沸,倒入面粉中用搟面杖攪成團(tuán),取出稍涼,放在案板上揉勻,用濕布蓋住。

  2、肥瘦肉用刀切碎。

  3、熱鍋內(nèi)加熟豬油,再放入碎肉煵干水分,加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。

  4、白菜洗凈,在開水鍋中燙一下?lián)破?,用刀切碎,擠干水分,放入起鍋的熟肉中,與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。

  5、燙面閉揉后搓成條,用手摘成50個(gè)小面劑,分別搟成直徑約10厘米的圓皮,包入餡料,捏成半月牙形餃子生坯,入籠蒸約10分鐘至熟即成。

  小訣竅

  1、燙面團(tuán)要揉勻略餳,揉至表面光滑。

  2、入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。

  蛋餃的做法

  材料

  梅肉,雞蛋,蛋清,淀粉,鹽,料酒,胡椒粉,蔥花,姜末,味極鮮生抽,葵花籽油

  做法

  1、梅肉剁成肉糜,用蛋清、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、姜末、味極鮮生抽攪拌均勻。

  2、雞蛋液打的時(shí)候稍微的加點(diǎn)油,攤蛋餃的時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。我還考究的過濾了一下。用不粘平底鍋那就更好了,我攤的時(shí)候還是用刷子輕輕的刷了一點(diǎn)油,這樣更保險(xiǎn)。平底鍋放煤氣灶上,要保證絕對的小火,用調(diào)羹舀一勺蛋液,倒在平底鍋中間,用調(diào)羹的底部輕輕的畫圓圈。

  3、待底部凝固的時(shí)候可以放肉餡了,不要等蛋液全部凝固哦!這樣一會(huì)合攏的時(shí)候就沒有蛋液給你粘了。

  4、用手輕輕的翻起蛋餃的一邊慢慢的利用沒有凝固的蛋液合攏蛋餃,再烘一下就可以放盤子里了。

  5、等全部攤完,隔水大火蒸12分鐘即可。想吃的時(shí)候可以和白菜、丸子、蛋餃、粉絲一起煮三鮮湯,味道嘛,你吃了就知道了!尤其是自己手工制作的吃了更放心。

  蝦餃的做法

  材料

  鮮蝦仁,鹽,糖,生粉,豬肉,料酒,味精,胡椒粉,香油,澄面(小麥淀粉),生粉(玉米淀粉),豬油

  做法

  1.餡料準(zhǔn)備:鮮蝦仁洗凈吸干水分,先調(diào)鹽使出水,再調(diào)糖、生粉吸水,與少量豬肉餡、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻,冷藏。

  2.將澄面和生粉按比例放入盆中,沖入適量沸水,邊沖邊攪,攪勻后加蓋置5分鐘,取出揉勻,加少許豬油,揉至細(xì)膩光滑;

  3.搓條,下劑子,搟成皮;

  4.包餡,包的時(shí)候動(dòng)作要輕,別弄破餃皮;

  5.上屜蒸,旺火8—10分鐘。

  小訣竅

  1、和面的水要燙,開水燙面,倒水速度要慢,每個(gè)地方都燙到; 2、即搟即包,即包即蒸; 3、出鍋時(shí),用手輕輕拎起,乘熱吃,涼了就不好吃了。

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