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麻花的制作方法有哪些又酥又脆

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  麻花是著名的的中式傳統(tǒng)小吃,而麻花的制作方法又有哪些呢?怎樣炸麻花才會又香又脆呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于麻花的制作方法有哪些的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會喜歡!

  麻花的制作方法

  一、做油酥:

  先把色拉油和麥芽糖混合均勻,用打蛋器將其打至顏色泛白,接著倒入面粉攪和均勻,不用的時候則用保鮮膜蓋起來,以防變質(zhì)。

  二、麻花的制作過程:

  1、首先我們要在烤盤上刷上一層厚厚的油。(沒有烤盤時可以使用其它較大較深的盤子替代,刷油建議是稍微可以多一點,均勻涂抹,以防發(fā)好的麻花不易取出。)

  2、將面團部分的食材控水加入攪拌機當(dāng)中,然后再分次加入水來保證面粉的吸水程度,水量可根據(jù)面粉的吸水程度來適當(dāng)?shù)脑鰷p。

  3、借著和面,面和的7~8度的筋道為宜。(判斷程度可以取一小塊面團在手里來回拉伸,不易扯斷了則是最佳的面團。)

  4、這一步,我們?nèi)〕雒鎴F放在較大的案板上再次的揉捏均勻。

  5、用保鮮膜把面團蓋起來開始醒面,大約在15分鐘左右取出使用。

  6、用刀或刮板之類的器具將面團切成長條。

  7、從中取出一條,分割成一個60g左右的小劑子。

  8、把小劑子放入一個墊有保鮮膜的盤子上。(這時保鮮膜能起到防粘黏之用。)

  9、取一個小劑子,切面的那方朝上,放入一小塊的油酥在上面。

  10、在案板上揉搓成條狀,搓到長短合適的時候即可,醒一個留到后面。

  11、醒完以后,另取一段用力搓長,越長越好,由于面團有伸縮功能,太短的不易搓成麻花狀。

  12、取兩條長條將其兩端捏緊實,一定要緊,防止中途散開。

  13、然后捏住兩端,先在案板上朝反方向擰,接著提起兩端擰起,把一頭塞入另一頭即可完成。

  14、放入刷好油的烤盤當(dāng)中。(輕拿輕放哦)

  15、放在溫暖處發(fā)到2倍大。

  16、鍋中倒入油燒熱后,轉(zhuǎn)小火下入麻花開始煎炸,記住不能開大火哦,否則麻花易糊不過心,小火剛剛好。

  17、炸制的過程中,輕輕用筷子轉(zhuǎn)動麻花,保證麻花不粘黏在一起。

  18、一邊快速的翻面,確保兩面都熟透。最后直到兩面呈金黃色撈出即可。

  19、當(dāng)然最后再把麻花回下鍋最好。(麻花的顏色呈老棕色是最好,也是最好吃的喲)

  20、將炸好的麻花放在烤架上控油,待油分控的差不多后,用廚房紙輕輕擦去多余的油分盛盤。

  21、將盛盤裝好的麻花放整齊,可根據(jù)個人喜好加入適當(dāng)?shù)姆涿叟丁?/p>

  麻花的做法小技巧

  1、 做麻花用的油酥最好是用做好幾天的油酥為最佳,剛做好的油酥比較粘手,不好使用和操作,同時麻花的起酥也不那么的好。

  2、 麥芽糖的使用可以用轉(zhuǎn)化糖漿或水飴來代替,以確保麻花的甘甜。

  3、 另外,若是不喜歡甜食的可以省略這一步,當(dāng)然,麻花的酥脆就不那么可口了。所以還是盡量加上比較好,口味都可以根據(jù)個人喜好添加。

  4、 如果面團制作了太多又不想炸完,可以將分割的好面團放上油酥后一起放入冰箱冷凍室冷凍,吃的時候再解凍,編成麻花,炸制即可。只是可能口感稍有欠缺。

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麻花的制作方法有哪些又酥又脆

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