黃魚的烹飪方法
黃魚的烹飪方法
大家知道嗎?黃魚是沒有鱗的海魚，因此也深受大家的青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下黃魚的好吃做法，希望大家喜歡!
紅燒小黃魚的做法
材料
小黃魚三條。
做法
1. 小黃魚洗凈備用。
2. 鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火。
3. 鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。
4. 魚熟放入蔥花及味精即可。
清蒸黃魚的做法
主料：黃魚一條約一斤。
做法
1。黃魚洗凈去鱗去內(nèi)臟;周身抹上細鹽，腌漬片刻;
2。在大盤子里抹上一層油，放入黃魚;鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油;
3。入鍋蒸約10分鐘;取出即可。
紅燒黃魚的做法
材料
黃魚一條(約250克)，生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量
做法
1.黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘
2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟
香醋燜黃魚的做法
材料
尖嘴黃花魚兩條，蔥，姜，蒜，糖，醋，老抽，鹽
做法
1.黃魚洗凈去腮、去內(nèi)臟、去黑色腹膜，擦干水分備用(水分一定要擦干哦，要不濺油) 。
2.凈鍋入底油，七成熱，中火將魚兩面煎透，魚頭部分也一定要煎到。
3.煎魚至油溫最高時先加入米醋兩大勺(魚身鍋底灑均勻)，這個過程會有點濺油，帶上套袖等保護措施，但是不要蓋蓋子，要靠醋的蒸發(fā)，帶走魚的腥味。
4.加蔥段、姜、蒜片少許，再加一湯勺老抽(老抽顏色重，不要放多)、一小勺白糖、鹽2克、味精少許。最后倒入小半碗熱水(水以剛剛浸過大半個魚身為宜)，大火燒開，轉(zhuǎn)文火燉10-15分鐘收濃湯汁即可。
小訣竅
要點1：煎魚的時候一定要把魚頭煎至金黃，并且少翻身，魚身兩邊各煎一遍即可。
要點2：米醋一定要在油溫最高的時候作為第一味調(diào)料下鍋，否則魚就會有腥味。有了米醋和白糖調(diào)味，不用放紹酒也是魚香四溢，風(fēng)味獨特。
黃魚的功效
1、開胃助消化
黃花魚莼菜湯用于消化道腫瘤伴有腸胃功能不良，厭食，消瘦;冬筍炒黃花魚用于消化道腫瘤，厭食，消瘦;胡椒沙仁蒸黃花魚用于脾胃虛寒，腹部脹痛，食欲缺乏;黃花魚粥用于病后體弱食少神疲力乏。在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方，即用莼菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開胃的功效，胃口不好的人可以多吃。
2、延緩衰老
黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
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