烹飪黑虎蝦方法

　　老虎蝦是一種蝦因體型巨大且有斑紋而得此名。老虎蝦肉質(zhì)甜美，彈性的老虎蝦可說是蝦中之王，在愛好海鮮的食客們心目中可是名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)?。稱得上是不吃老虎蝦就白來沙巴一趟的美食。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪黑虎蝦的方法。

　　烹飪黑虎蝦方法：鮮芒老虎蝦

　　材料

　　虎蝦8只芒果2個(gè)雞蛋1只木薯粉40克紹興酒1/2湯匙鹽及胡椒粉適量黑芝麻粒蛋黃醬材料：蛋黃醬3湯匙檸檬汁1湯匙蜜糖1湯匙法式芥末1/2湯匙

　　做法

　　芒果起肉切粒

　　虎蝦去殼去腸，保留蝦尾

　　準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入虎蝦、雞蛋、紹興酒、鹽、胡椒粉及1/3木薯粉腌10分鐘

　　準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入蛋黃醬、檸檬汁、蜜糖及法式芥末

　　將虎蝦平均沾余下的木薯粉

　　準(zhǔn)備炸油鍋，加入虎蝦炸至香脆及金黃色

　　盛起瀝干油份，加入蛋黃醬中拌勻

　　再加入芒果粒拌勻

　　灑上黑芝麻粒即成

　　烹飪黑虎蝦方法：鳳尾蝦

　　材料

　　鮮蝦8只，l雞蛋1個(gè)，面包屑適量，淀粉10克，料酒0.25小匙，姜3片，鹽0.25小匙，黑胡椒0.125小匙，歐芹適量

　　做法

　　1.蝦處理干凈， 在背面切開， 自然成了三角形，用刀背剁幾下

　　2.放在料酒和姜中淹一會(huì).

　　3.取出，依次占上淀粉，雞蛋液， 面包屑

　　4.煎到兩面金黃( 要想煎出鳳尾， 就先把尾巴按在鍋底煎成形)

　　5.撒上鹽，黑胡椒， 歐芹

　　烹飪黑虎蝦方法：元寶蝦

　　材料

　　大蝦300g，鹽適量，花椒粉適量，料酒半勺

　　做法

　　1.蝦剪去蝦須，用剪刀在蝦的腹部從頭到尾都剪開，這樣油炸的時(shí)候才能形成元寶形

　　2.把處理好的蝦用鹽，胡椒粉，料酒腌20分鐘

　　3.鍋加油燒熱放入腌好的蝦炸成型即可撈出瀝干油

　　烹飪黑虎蝦方法：蝦餃

　　材料

　　主料：澄面 、肉糜、蝦仁、菜末

　　餡料：鹽、胡椒粉、料酒、姜

　　做法

　　1、面用開水燙熟，稍涼后取出揉成面團(tuán)。

　　2、將肉糜和蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、姜腌制片刻，加少許一點(diǎn)芹菜末，做成餡料。

　　3、面團(tuán)揪成劑子，搟成皮，包上餡，做成餃子，放蒸屜里。

　　4、大火蒸10分鐘即可出鍋。

　　烹飪黑虎蝦方法：魚蝦爭(zhēng)艷

　　材料

　　大蝦750克，熟魚丸200克，香菜20克，枸杞子25克，料酒、蔥姜汁各20克，番茄醬40克，精鹽2克，白糖5克，濕淀粉20克，蛋清2個(gè)，清湯120克。

　　做法

　　1、選出大小相等的12只大蝦，去掉蝦頭，剝下蝦殼，留下蝦尾，將蝦肉從脊背片開，深至三分之二，再用刀輕輕拍扁，放入容器內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁各8克和精鹽0.5克，腌漬入味，放入容器內(nèi)。將余下的大蝦去掉蝦頭，蝦尾，剝?nèi)ノr殼，取蝦仁斬成茸，放入容器內(nèi)，加入蛋清、精鹽0.5克、白糖5克和蔥姜汁、料酒各7克攪勻，抹在盤內(nèi)的大蝦上。再點(diǎn)輟上午菜葉、枸杞子。

　　2、入蒸鍋內(nèi)蒸至熟透取出。另將鍋內(nèi)放入清湯50克，加入精鹽0.5克燒開，用濕淀粉10克勾芡，出鍋澆在擺入盤子周圍的大蝦上，上綴香菜葉。

　　3、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入魚丸焯透撈出。另將鍋內(nèi)放入余下的清湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽、白糖和番茄醬燒開，用余下的濕淀粉勾芡，下入魚丸翻勻，出鍋盛入盤內(nèi)即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　造型美觀，色彩奪目，鮮嫩甜酸。

　　操作提示

　　魚丸一定要焯透。勾芡時(shí)要濃稠些。