黑魚(yú)在中國(guó)是一種常見(jiàn)的食用魚(yú)，個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。黑魚(yú)骨刺少，含肉率高，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚(yú)作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚(yú)具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用，具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪黑魚(yú)的技巧。

　　烹飪黑魚(yú)的技巧:黑魚(yú)湯

　　材料

　　黑魚(yú)。姜。

　　做法

　　1、黑魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚(yú)骨片成大的魚(yú)肉。再切成魚(yú)片備用;

　　2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會(huì)糊底;

　　3、烹入足夠的開(kāi)水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯;

　　4、熬到魚(yú)湯變白，放入魚(yú)片，小心撥散，放入鹽調(diào)味;

　　5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚(yú)片變白即可。

　　烹飪黑魚(yú)的技巧:水煮酸辣黑魚(yú)

　　材料

　　主料：黑魚(yú) 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。

　　調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個(gè)鹽

　　做法

　　1.將魚(yú)清理干凈，切去頭部，去除魚(yú)骨，片成魚(yú)片備用;

　　2.魚(yú)片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘;

　　3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.

　　4.打開(kāi)鍋蓋,放入黑魚(yú)片,輕輕涮一下即可.

　　烹飪黑魚(yú)的技巧:黑魚(yú)片小炒

　　材料

　　黑魚(yú)片，胡蘿卜半根，青椒半個(gè)，冬筍1個(gè)，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉

　　做法

　　1、買回來(lái)的黑魚(yú)片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。

　　2、胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。

　　3、鍋中放油燒熱后，放入魚(yú)片滑炒一下，至顏色變白，關(guān)火撈出備用。

　　4、利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片、蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤(rùn)度)，炒至胡蘿卜略變軟。

　　5、加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚(yú)片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

　　烹飪黑魚(yú)的技巧:番茄黑魚(yú)湯

　　材料

　　黑魚(yú)一條(750g左右)，番茄2只，適量的蔥白，蔥花，姜片，大蒜夾

　　做法

　　1、先將黑魚(yú)肉骨分離。肉為片、魚(yú)骨、魚(yú)頭為斷備用;

　　2、鍋內(nèi)放入適量的食用油，加熱油溫至七成熱，放入蔥白、姜片、大蒜夾片炒香;

　　3、加入魚(yú)骨、魚(yú)頭翻炒，加入黃酒繼續(xù)炒，炒到鍋內(nèi)沒(méi)湯即可;

　　4、將炒好魚(yú)骨、魚(yú)頭及蔥、姜、蒜倒入沙鍋內(nèi)，加入適量的清水燉;

　　5、大約燉30分鐘后加入番茄片繼續(xù)燉10分鐘;

　　6、倒入黑魚(yú)片、鹽拌勻，將魚(yú)片燙熟，撒上蔥花即可。

　　烹飪黑魚(yú)的技巧:乳香黑魚(yú)湯

　　材料

　　黑魚(yú)1條(約500克)　　香蔥2棵　　生姜1小塊　　食用油30克　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　白糖小匙

　　做法

　　1.將黑魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈切段;香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片;

　　2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入黑魚(yú)段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片，煮至黑魚(yú)肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會(huì)兒即可。

　　注意

　　湯香魚(yú)鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。黑魚(yú)洗凈后最好放入清水中浸泡20 分鐘，以去除魚(yú)腥味。