中文里有許多種魚(yú)類(lèi)都可以被稱為鱸魚(yú)，其中最常見(jiàn)的有四種，分別是：海鱸魚(yú)，學(xué)名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚(yú)，也稱四鰓鱸魚(yú)，屬于降海洄游魚(yú)類(lèi)，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚(yú)，從美國(guó)引進(jìn)的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鱸魚(yú)的菜譜。

　　烹飪鱸魚(yú)的方法：清蒸鱸魚(yú)

　　材料

　　鱸魚(yú)，蔥，姜，料酒，李錦記蒸魚(yú)豉油，油

　　做法

　　1.鱸魚(yú)洗凈，用蔥姜料酒腌一會(huì)兒去腥。

　　2.放蒸鍋蒸8分鐘，時(shí)間到不要開(kāi)鍋，再焐幾分鐘為好。

　　3.把魚(yú)取出，倒掉汁水。

　　4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚(yú)豉油，鍋熱油，再澆到魚(yú)上。

　　小訣竅

　　我覺(jué)得用了那蒸魚(yú)豉油，味道和店里做的差不多了，魚(yú)不能蒸時(shí)間長(zhǎng)了，不然魚(yú)肉會(huì)老，我有過(guò)教訓(xùn)。

　　烹飪鱸魚(yú)的方法：紅燒鱸魚(yú)

　　材料

　　主料：海鱸魚(yú)一條(約2斤)

　　調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉)、植物油二兩，少許鹽

　　做法

　　1、鱸魚(yú)挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚(yú)身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。

　　2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚(yú)下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚(yú)煎整，可真費(fèi)勁了!

　　3、魚(yú)煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開(kāi)后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。

　　4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。

　　小訣竅

　　原本還應(yīng)放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。

　　烹飪鱸魚(yú)的方法：豆瓣醬燒鱸魚(yú)

　　材料

　　鱸魚(yú)，鹽，姜，蔥，豆瓣醬，料酒，醬油

　　做法

　　1、鱸魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩面各劃幾刀，用鹽腌下。

　　2、鍋里放油燒熱，下鱸魚(yú)兩面煎至金黃盛出待用。

　　3、鍋里再放少量油，下姜片和蔥白、豆瓣醬炒香。

　　4、接著放入鱸魚(yú)，翻下鱸魚(yú)讓鱸魚(yú)兩面都粘有豆瓣醬。

　　5、淋入適量料酒、醬油，放入適量清水和蔥段，煮至收汁即可。

　　烹飪鱸魚(yú)的方法：茄汁鱸魚(yú)

　　材料

　　魚(yú)，鹽，味精，山芋粉，醬油，糖，番茄汁

　　做法

　　1.將魚(yú)洗凈，打上花刀.稍抹點(diǎn)鹽，味精.

　　2.在魚(yú)身上蘸滿山芋粉后，下熱油鍋，2面煎金黃.待用.

　　3.另起油鍋，見(jiàn)熱，將剁好的蒜頭粒炸香.

　　4.倒入番茄汁2大湯匙，少許調(diào)好的濕山芋粉汁，一點(diǎn)醬油，鹽，糖，不停的攪動(dòng)，見(jiàn)粘稠，關(guān)火.

　　5.將調(diào)好的番茄汁均勻的澆在炸好的魚(yú)上，即可.