烹飪明蝦的菜譜

　　中國(guó)對(duì)蝦(Penaeus chinensis)，又稱(chēng)中國(guó)明對(duì)蝦、東方對(duì)蝦、明蝦，屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén)(Arthropoda )，甲殼綱(Crustacea )，十足目(Decapoda)，對(duì)蝦科(Penaeidae)對(duì)蝦屬(Penaeus)，一與墨西哥棕蝦、圭業(yè)那白蝦并稱(chēng)為“世界三大名蝦”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪明蝦的菜譜。

　　烹飪明蝦的菜譜：香辣明蝦

　　材料

　　明蝦500克，

　　配料：適量的鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、蔥斷、大蒜頭、辣椒、黃酒、麻油.

　　做法

　　1. 處理明蝦。洗凈剪開(kāi)備用。

　　2. 鍋內(nèi)加入適量的底油，開(kāi)中火，加入生姜片、大蒜頭、辣椒炒香，加入醬油、倒入明蝦翻炒煸香。

　　3. 待明蝦基本熟后，然后加入黃酒、白糖、胡椒粉、鹽、味精、蔥斷和適量的香油炒勻即可裝盤(pán)。

　　烹飪明蝦的菜譜：酒釀燴明蝦

　　材料

　　解凍明蝦250克(13只)，酒釀70克。姜茸10克、蔥白花5克、辣豆醬10克、檸檬半只(榨汁)、紹酒20克、生抽5克、鹽3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少許。蔥花少許。

　　做法

　　1)用牙簽挑去每只明蝦內(nèi)的污臟，洗凈抹干。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉(zhuǎn)色(八成熟)盛起備用。

　　2)另起油鍋爆香姜茸、蔥白花，加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾，再加入酒釀，回入明蝦翻炒一下，轉(zhuǎn)小火加蓋燜燴一分鐘。

　　3)揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內(nèi)留下汁水用大火收濃鹵汁，加入少許生粉水勾芡和鑊尾油后，將汁澆在明蝦上，及撒些蔥花即可上桌。

　　小訣竅

　　用牙簽挑蝦臟應(yīng)選在近蝦頭部第三節(jié)蝦殼背處下手方能挑出。

　　烹飪明蝦的菜譜：醬香味爆明蝦

　　材料

　　明蝦300克，適量的姜絲、蒜末、蔥花、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒。

　　做法

　　1. 先處理明蝦，先洗凈剪掉明蝦須和明蝦腳，然后最開(kāi)背、去蝦線(xiàn)備用。

　　2. 加入適量的姜絲、蒜末、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒進(jìn)行腌制20分鐘。

　　3. 鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)中火，鍋熱后撈出明蝦進(jìn)行翻炒，明蝦煸炒干后加入腌制剩下的汁及腌制料繼續(xù)煸炒。

　　4. 收干湯汁裝盤(pán)，撒上蔥花即可。

　　烹飪明蝦的菜譜：干燒大明蝦

　　材料

　　明蝦，大蒜，香蔥，香菜，鹽，玫瑰露酒，生抽，

　　做法

　　1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線(xiàn)，沖洗干凈備用

　　2.買(mǎi)回來(lái)的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

　　3.鍋燒熱，不放油，倒入蝦

　　4.翻炒一分鐘至干爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈

　　5.熱鍋熱油

　　6.倒入干蝦煎炒一分鐘

　　7.蝦殼變脆盛出，重新洗鍋

　　8.熱鍋加少量油

　　9.爆香蒜碎、蔥白和香菜桿碎

　　10.倒入煎過(guò)的蝦

　　11.加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水干

　　12.加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚(yú)生抽，翻炒收汁即可，這個(gè)過(guò)程約兩分鐘