青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發(fā)達，雙螯強有力，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑;頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕;前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側(cè)緣具9個大小相若突出的三角形齒。下面學習啦小編為大家分享烹飪青蟹的菜譜。

　　烹飪青蟹的菜譜：姜蔥青蟹炒年糕

　　材料

　　青蟹一只，年糕條300g，青紅椒各半只，茭白一只，適量的蔥白，蔥花，蒜片，姜片

　　做法

　　1、青蟹洗凈切成塊備用;

　　2、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，開中火加熱;

　　3、油溫至六成熱，放入姜片、蔥白、蒜頭片炒香;

　　4、放入青蟹翻炒，加入適量的黃酒及水燜煮熟;

　　5、加入年糕條、青紅掓絲、茭白片燜煮;

　　6、年糕熟后加入適量的鹽、醬油、胡椒粉開始收汁，剩下一點湯汁后加入蔥花、香油拌勻即可。

　　烹飪青蟹的菜譜：蒸青蟹

　　材料

　　活青蟹500克，蔥段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，醬油、醋各25克，白糖10克。

　　做法

　　1、用竹簽將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治凈。

　　2、治凈的青蟹放入盤內(nèi)，加入蔥段、姜片、大蒜、料酒。

　　3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出，除去蔥段、姜片、大蒜不用。將每只蟹切成六塊，再按原形碼入盤內(nèi)，蓋上蟹殼。

　　4、盛醬油的碗內(nèi)加入醋、白糖、姜末調(diào)勻，配青蟹一同上桌即成。

　　小訣竅

　　特點

　　鮮嫩味醇。

　　操作提示

　　蒸制青蟹時要用大火。

　　烹飪青蟹的菜譜：姜香青蟹

　　材料

　　青蟹三只，適量的姜片、蔥花。

　　做法

　　1.青蟹洗凈切對開備用。

　　2.鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。

　　3.鍋熱后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹(切開面朝下)煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。

　　4.菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。

　　烹飪青蟹的菜譜：鮮沙姜花椒青蟹

　　材料

　　青蟹600克，鮮沙姜100克，花椒50克。調(diào)料花雕酒50克，鹽5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，蔥絲50克，香菜末10克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、青蟹洗凈后放在案板上，用力將蟹殼剝離，并將蟹殼一分為二;蟹腿剁下，一分為四;蟹身一分為四。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至七成熱時放入花椒小火熬5分鐘，制成花椒油備用。

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油900克，燒至七成熱時放入青蟹小火浸炸1分鐘后出鍋備用。

　　4、沙鍋放在火上，燒熱后放入熬好的花椒油，燒至七成熱時放入鮮沙姜、蔥絲、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、鹽、味精、糖調(diào)味后放入香菜末出鍋，按照原料青蟹的樣子擺放整齊。

　　小訣竅

　　特點

　　青蟹肉質(zhì)鮮美，口感麻辣。