鱈魚(地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚(Gadus morhua)，格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。[1] 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴(kuò)大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價值。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鱈魚的菜譜。

　　烹飪鱈魚的菜譜：香菇蒸鱈魚

　　材料

　　鱈魚200克(在超市買到的一般都是冰凍的，在挑選的時候要選冰較薄，鱈魚較厚的，鱗片分明。)、香菇2-3朵(干香菇或是鮮香菇都可以。)、小紅辣椒10克、香蔥10克(紅辣碎和香蔥末，即能提味，又能把你的食物點(diǎn)綴得很漂亮。)、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克(鹽要少放，蒸魚豉油本身就是咸的。)

　　做法

　　步驟1：把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

　　步驟2：取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁。

　　步驟3：鍋中水開，把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火。打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。

　　步驟4：整個制作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

　　烹飪鱈魚的菜譜：麻辣鱈魚

　　材料

　　主料：鱈魚500g，胡蘿卜100g，青椒100g，

　　調(diào)料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用

　　做法

　　1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲

　　2.將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖

　　3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋

　　烹飪鱈魚的菜譜：清蒸鱈魚

　　材料

　　主料：鱈魚1斤，錫箔紙。醬油2湯匙，酒1湯匙，水4湯匙，蔥段，姜片，胡椒粉少許。

　　做法

　　1.將鱈魚洗凈切10片，用調(diào)味料腌30分鐘。

　　2.每片用錫箔紙分別包好。

　　3.水滾放入魚，清蒸10分鐘即可。

　　烹飪鱈魚的菜譜：紅燒鱈魚

　　材料

　　鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙(75克)，清水100ml，料酒1湯匙(15ml)，紅燒醬油3湯匙(45ml)，生抽1湯匙(15ml)，開水400ml，鹽1/4茶匙(1克)

　　做法

　　1)將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。

　　2)把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。

　　3)干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭?，成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。

　　4)鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5) 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻后大火煮開，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。

　　6) 打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

　　小訣竅

　　**鱈魚是海魚的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。

　　**鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出后，盡量自然解凍，不要放在水里，尤其不要放在熱水里，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。

　　**煎魚之前，裹一層濃稠的水淀粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導(dǎo)致魚肉散碎。

　　**紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)點(diǎn)即可。