象鼻蚌烹飪方法
象鼻蚌,軟體動物,其種名為高雅海神蛤。和其它濾食性貝類一樣,從幼蟲開始直到成年個體,幾乎終生以浮游植物為食。象鼻蚌屬于底棲性的貝類,是一道非常美味的海鮮,在沿海地區(qū)和東南亞國家的餐桌上經(jīng)常見到,營養(yǎng)價值較高。下面學習啦小編為大家分享象鼻蚌的烹飪方法。
象鼻蚌烹飪方法:河蚌青菜
材料
河蚌200克,青菜500克,油、鹽、蔥姜、料酒、雞精適量。
做法
1、河蚌整理干凈用鹽搓洗2遍用清水漂清粘液切小塊。
2、河蚌放入鍋內,加蔥姜、料酒小火煨1小時至熟爛。
3、青菜洗凈切段,下鍋煸炒片刻。
4、放煮好的河蚌燜煮2分鐘。
5、加鹽和雞精調味即可。
象鼻蚌烹飪方法:象拔蚌刺身
材料
象拔蚌,芥末醬,醬油
做法
1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨。
2、熱水滾開后放象拔蚌入熱水浸一分鐘,立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢,再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬,拿出循著蚌底的長痕用刀切開,用水洗凈肉臟的腸沙后,再放入冰水浸兩分鐘,然后拿出開始切片。
3、我從不照傳統(tǒng)的薄片切法,而照我個人以往吃象拔蚌的經(jīng)驗與喜好特別切得厚點的蚌片,(雖然少,但這樣才盡能發(fā)揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)
4、大冰塊不包膠紙置于盤底(碎冰不夠冰凍,而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度),再置厚蚌片于冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮,保持蚌片的脆度吃起來更加有口感),極品刺身拼盤終告完成,沾芥末醬與醬油吃,剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。
象鼻蚌烹飪方法:鮮灼象拔蚌
材料
主料:象拔蚌1只。配料:豉油星少許。
做法
1、取象拔蚌1只,去殼取肉,批成片。
2、鍋內放半鍋水,水煮沸時,投入批好的蚌肉片,立即撈出裝盤,用豉油皇拌勻即可。
象鼻蚌烹飪方法:象鼻蚌蘿卜絲湯
材料
主料:象鼻蚌3只(半斤多),蘿卜半根
配料:鹽巴適量,雞精少許
做法
1、象鼻蚌,去殼去肚,洗干凈,稍切幾刀。
2、蘿卜去皮,刨成絲,如果不懼怕芹菜的人,可以放些芹菜莖。
3、蘿卜絲放在清水里,上鍋燒開,小火慢燉10分鐘。
4、待蘿卜絲成透明,加入象鼻蚌,大火燒開,即可加鹽和雞精,出鍋上桌。
5、這個時節(jié)蘿卜很脆,水分飽滿,和象鼻蚌一起,你可以吃到那種鮮甜,真是很健康,沒有一點的油脂。