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如何烹飪魚頭

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如何烹飪魚頭

  魚頭具有營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處,有助于增強(qiáng)男性性功能,對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。。有多種做法,如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲 等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪魚頭的方法。

  烹飪魚頭技巧:濃香豆腐魚頭湯

  材料

  主料草魚頭1個(gè)

  配料現(xiàn)榨豆?jié){600ml

  豆腐250g

  香菜適量

  姜絲適量

  蒜頭油適量

  耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘

  制作時(shí)間10-20分鐘

  做法

  獨(dú)門秘訣濃香豆腐魚頭湯簡(jiǎn)介

  非常鮮美營(yíng)養(yǎng)的湯,專門為待客所作。

  賣相好,口感好。

  我特別用現(xiàn)榨的豆?jié){作為汁水,和魚頭豆腐煮,湯濃郁的豆香,淋上蒜瓣油,佐以香菜,美味無(wú)敵。喝過(guò)的人都贊不絕口。

  我可以大聲說(shuō):這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦

  獨(dú)門秘訣濃香豆腐魚頭湯做法

  1 準(zhǔn)備好姜絲、香菜

  2 豆腐切片待用

  3 現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML

  4 草魚頭一個(gè),洗凈斬塊,下鹽腌一小會(huì)

  5 胡椒粉和蒜頭油(可以自己做,用熱油下蒜粒爆香)

  6 油鍋下姜絲

  7 放入魚頭,煎至稍微金黃

  8 下黃豆豆?jié){

  10 下豆腐,再煮5分鐘左右,下胡椒粉盛好,下洗凈的香菜,淋上蒜頭油。

  注意事項(xiàng)

  要小火煮,煮到湯奶白,才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆?jié){也可以,豆?jié){部分換成水,但口感差很多。

  烹飪魚頭技巧:白蘿卜魚頭湯

  材料

  大魚頭半只,白蘿1個(gè),綠豆粉絲1把,白胡椒粉,香菜,料酒,豬板油(可有可無(wú))

  做法

  1、選擇大頭魚的魚頭(也就是鳙魚頭,個(gè)體比較大,一個(gè)魚頭有鍋那么大了)

  2、鍋燒熱了,放入豬板油或者普通的食用油,等油燒熱了,要大火,把魚頭放入鍋里煎。

  3、把料酒倒在魚頭上,腥氣隨著酒蒸發(fā)掉。

  4、倒入姜片,然后倒入水(水量根據(jù)個(gè)人喜好,我通常加滿水)

  5、加入胡椒粉,加入切成條的白蘿卜。

  6、等水燒開(kāi)了,5-6分鐘以后,再蓋上鍋蓋,這樣可以散發(fā)掉,一些腥氣。

  7、大概20分鐘左右,白蘿卜也透明了,倒入粉絲,煮2分鐘關(guān)火。

  8、再一次加入胡椒粉,然后加入鹽,撒上香菜段即可。

  小訣竅

  1、用豬板油煎魚,可以很好的去腥味。

  2、白蘿卜要切粗一些,不要太細(xì),太細(xì)了煮熟了沒(méi)有口感。

  3、如果喜歡清湯,就要小火,一直小火,這樣煮出來(lái)的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火,這樣才能把蛋白質(zhì)煮出來(lái)。

  4、胡椒粉不用擔(dān)心上火,它可以引火歸元,建議最好有木頭的研磨棒,現(xiàn)吃現(xiàn)擰出來(lái),這樣比較香,因?yàn)橘I的胡椒粉,有的摻入淀粉或者辣椒,不是很純正,而且香氣也揮發(fā)了。

  5、大火煎魚的目的是魚皮受熱后迅速收縮,不會(huì)把皮粘到鍋上,但是煎一會(huì)就要中火,否則煎糊了。

  烹飪魚頭技巧:魚頭豆腐湯

  材料

  魚頭1個(gè)(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙(5克)

  做法

  1)魚頭洗凈,從中間劈開(kāi),用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。

  2)煎鍋中倒入油,待7成熱時(shí),放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚頭。

  3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。

  4)調(diào)入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

  超級(jí)�嗦:

  **用魚來(lái)做湯,都需要先經(jīng)過(guò)油煎,再倒入開(kāi)水燉煮,其湯才會(huì)呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結(jié)果。

  **不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時(shí),會(huì)出沫,影響湯的成色。

  **在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。

  **煎魚倒油之前,可以用姜片,先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍,這樣,在煎炸時(shí),會(huì)減少油花四濺。

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