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如何烹飪魷魚

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  魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細長的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。下面學習啦小編為大家分享如何烹飪魷魚。

  烹飪魷魚的方法:甜辣魷魚

  材料

  冰鮮魷魚1只,大蔥1根,姜5片,青、紅椒各4根,甜辣醬30ml,白酒15ml,料酒15ml,白糖8克,鹽5克,水淀粉30ml

  做法

  1、將魷魚頭部和身體分離,剪開腹部,即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭,剔除干凈,然后再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈,反復用清水沖洗干凈;

  2、在魷魚內(nèi)部傾斜約45度,輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷,然后再反轉到另一頭,切出(\\)的花紋,最后魷魚身上應該是交叉網(wǎng)格狀的花紋(XXX),然后再改刀切成長約4-5厘米,寬2厘米左右的塊;

  3、炒鍋中加入清水用大火燒開,此時將切好的魷魚加入水淀粉拌勻,腌制5-10分鐘,鍋中的水燒開后,加入蔥2段、姜2片,以及料酒,然后放入魷魚,用鏟子劃散,看到魷魚變白,翻出花紋后,立即用漏勺撈出;

  4、撈出有魷魚反復用清水沖洗干凈,然后瀝水備用。炒鍋中加入油,燒到4成熱時,放入余下的蔥、姜炒出香味,然后放入焯燙好的魷魚;

  5、加入甜辣醬,白糖,鹽拌勻,然后立即放入青紅椒,淋入高度白酒,拌勻后立即出鍋。

  小訣竅

  1、魷魚入鍋前一定要焯燙,這不僅能去腥,還能使魷魚翻出花紋,焯燙的時間不要過長,看到魷魚變白即可,撈出后要用清水將表面的沫反復沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒,都是去腥的好辦法;

  2、做海鮮的時候,建議蔥、姜、蒜可以多放一些,這些調(diào)料的香氣能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。

  3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道,就多放一些蔥、姜,最后烹入少許的白酒即可,味道就會非常鮮美,當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。

  烹飪魷魚的方法:青椒魷魚絲

  材料

  魷魚,青椒,胡蘿卜,姜絲;生抽

  做法

  1、魷魚去內(nèi)臟洗凈,切絲。

  2、青椒、胡蘿卜、姜切絲。

  3、鍋熱入油,倒入姜絲后倒入魷魚絲翻炒,調(diào)入生抽,翻炒幾個來回后,倒入青椒、胡蘿卜絲,調(diào)入鹽翻炒。

  4、炒勻后即可裝盤。很簡單的家常菜!

  烹飪魷魚的方法:醬香魷魚須

  材料

  魷魚須,甜面醬,料酒,蔥姜末,孜然,味精,雞精,鹽糖少許,食用油

  做法

  1、先熱水焯一下魷魚須,瀝干,加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面醬(必需品)和孜然腌制2個小時。

  2、干熱平底鍋,放入腌制好的魷魚須(注意不要料湯),干煸翻炒幾下。

  3、再加油、料酒,多加點甜面醬,不停翻動。

  4、等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時候就可以出鍋了,記得再撒點孜然。

  小訣竅

  下鍋的時候,腌制里的料不要一起倒進鍋里,先干煸一下。

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