烹飪鴨子的做法

　　鴨子 英文名稱：Duck。脊索動(dòng)物門，脊椎動(dòng)物亞門，鳥綱雁形目，鴨科鴨屬動(dòng)物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。是一種常見家禽。鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統(tǒng)稱。是一種水、陸兩棲動(dòng)物。但不能在水中待太久，是卵生動(dòng)物。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鴨子的做法。

　　烹飪鴨子的做法：醬鴨子

　　材料

　　1：嫩鴨半只1100克，洗凈瀝水備用;

　　2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙;

　　3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊;

　　4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖)，鹽1/2茶匙，水1.5杯;

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　1、半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。

　　2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

　　3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。

　　4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。

　　烹飪鴨子的做法：啤酒鴨

　　材料

　　凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升

　　做法

　　1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2.撈出過冷水后瀝干待用。

　　3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

　　4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

　　5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

　　6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

　　7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　小訣竅

　　江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí)，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

　　烹飪鴨子的做法：自家招牌鴨

　　材料

　　主料：鴨1000克，

　　輔料：柿子椒10克，青椒10克，

　　調(diào)料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克

　　做法

　　1.鴨子洗凈，切大塊;

　　2.青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用;

　　3.鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用;

　　4.將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱;

　　5.用150℃燒烤3分鐘即可。