苤藍(lán)烹飪方法

　　苤藍(lán)又稱(chēng)土苤，茄蓮，球莖甘藍(lán)，橄欖球，廣東地區(qū)又稱(chēng)大頭菜，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個(gè)類(lèi)型。按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短可分為早熟、中熟和晚熟三個(gè)類(lèi)型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍(lán)、大同松根、云南長(zhǎng)擘藍(lán)等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享苤藍(lán)的烹飪方法。

　　苤藍(lán)烹飪方法：涼拌苤藍(lán)絲

　　材料

　　鮮苤藍(lán)、紅椒、香蔥、紅油辣椒、花椒粉、生抽、米醋、香油、白糖

　　做法

　　1、苤藍(lán)、紅椒切細(xì)絲，撒上鹽揉勻放置幾分鐘入味。

　　2、稍加擠壓入鹽的苤藍(lán)絲紅椒絲，去除多余的水分。

　　3、撒上香蔥、辣椒油、花椒粉、少許生抽、米醋、香油、白糖拌勻即可。

　　苤藍(lán)烹飪方法：苤藍(lán)絲

　　材料

　　主料：一棵苤藍(lán)(又叫菜果)

　　輔料：花椒油一大勺，芝麻一大勺，老抽一小勺，生抽兩大勺，雞精一小勺，糖一大勺，少量香油

　　做法

　　1.苤藍(lán)切成細(xì)絲

　　2.鍋中放一大勺花椒油燒熱(也可用燒熱的橄欖油，炸一勺花椒，待花椒變焦取出)，放入芝麻，炒至稍稍變黃

　　3.放入苤藍(lán)絲煸炒，加入老抽，生抽，雞精，糖繼續(xù)炒制苤藍(lán)變軟

　　4.出鍋前滴1-2滴香油

　　苤藍(lán)烹飪方法：熗拌苤藍(lán)

　　材料

　　苤藍(lán)1個(gè)，胡蘿卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1張，干辣椒，花椒數(shù)粒

　　做法

　　1、苤藍(lán)削去外皮，切成絲，胡蘿卜、豆腐皮切成細(xì)絲，干木耳泡發(fā)后洗凈切成絲，干辣椒掰成小段

　　2、鍋燒熱后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡蘿卜絲翻炒片刻

　　3、下木耳絲和豆腐絲，繼續(xù)翻炒至熟

　　4、關(guān)火調(diào)入少許香油和鹽，炒勻

　　5、待炒好的菜晾涼，最后將苤藍(lán)絲倒入，拌勻即可

　　小訣竅

　　1、苤藍(lán)切絲后最好不要泡水，因?yàn)榫S生素C是非常易溶于水的，浸泡過(guò)程中會(huì)造成流失

　　2、苤藍(lán)在其他菜關(guān)火晾涼后再放入，可以保持清爽脆嫩的口感，也使維生素的含量不受影響