石雞烹飪方法

　　石雞的肉和蛋都是高蛋白、低脂肪的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品和野味香郁的特禽佳品。鮮肉的粗蛋白含量達(dá)27%，具有補(bǔ)五臟、益心力、生津助氣開(kāi)竅等功效。石雞味道鮮美，骨軟肉厚，內(nèi)臟小，屠宰率82%以上，是賓館飯店的重要原料。同時(shí)，其適中的價(jià)格也吸引著相當(dāng)多的消費(fèi)者。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享石雞的烹飪方法。

　　石雞烹飪方法：桑拿石雞

　　材料

　　廬山石雞600克(人工飼養(yǎng)的)，廬山鮮石耳20克，桑拿粗鹽100克。調(diào)料萬(wàn)字醬油10克，祥櫥十八鮮5克，干紅葡萄酒20克，廣東米酒10克，豬油15克，泡紅椒30克，高湯500克，蒜子30克。

　　做法

　　1、石雞宰殺，剝?nèi)ネ馄?，剁重約20克的塊;石耳洗凈，放入碗中入高湯100克上籠大火蒸20分鐘，取出待用。

　　2、鍋下豬油，小火燒化后投入蒜子、泡紅椒小火煸炒1分鐘至出香，入石雞、萬(wàn)字醬油、祥櫥十八鮮中火煸炒1分鐘，入石耳、高湯400克小火煨10分鐘，出鍋備用。

　　3、粗鹽放入干鍋內(nèi)小火翻炒8分鐘至熱，取出墊入桑拿桶底，鋪上錫紙包，倒入廣東米酒、干紅葡萄酒烹香，再把燒好石雞、石耳裝入桑拿桶中即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　鮮、香、辣，含有淡淡的酒香。

　　石雞烹飪方法：雞公煲

　　材料

　　童子雞，郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

　　做法

　　1、雞洗干凈，切塊。

　　2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

　　3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　4、倒入雞塊翻炒。

　　5、放料酒、少許生抽，加水繼續(xù)煮。

　　6、煮到差不多時(shí)，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

　　石雞烹飪方法：三杯雞

　　材料

　　雞腿2支，姜片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙

　　做法

　　1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

　　2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時(shí)起鍋。

　　3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調(diào)味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。