烹飪醬豬手的做法
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪醬豬手的做法。
烹飪醬豬手的做法:醬豬手
材料
豬手3只,大蔥1根(切段),干姜1塊(20g,切片),大料(八角)3枚,香葉2片,桂皮1根,花椒10粒,料酒2湯匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g),鹽2茶匙(10g),油500ml(實(shí)耗15ml),香菜適量
做法
大火煮沸一鍋水,將洗凈剁成大塊的豬手汆燙2分鐘,撈出充分瀝干,并用廚房紙巾擦干表面水分。
大火加熱炸鍋中的油,待八成熱(油鍋已經(jīng)有微微的熱氣上升可以看到),將豬手逐個(gè)放在漏勺中入油鍋炸成金黃色。要注意:此過程中會(huì)有迸油的情況,豬肉皮粘鍋的情況。
中火加熱炒鍋中的油,調(diào)入白砂糖,改小火慢炒出糖色,將炸好的豬手入鍋均勻包裹上色。調(diào)入料酒、鹽、大蔥段、干姜片、大料(八角)、香葉、桂皮和花椒。
加入足夠多的開水(要能煮2小時(shí)后還有湯汁),先大火燒開,再用小火煨2小時(shí)。
撈出煮好的豬手碼盤,綴以香菜,淋上原湯汁即可。
小訣竅
豬手部位的骨頭質(zhì)地堅(jiān)硬,在家用普通菜刀很難砍開,而且容易使菜刀“卷刃”,所以當(dāng)購(gòu)買時(shí)就請(qǐng)攤主砍成需要的大小。
要使做出來的豬手色澤誘人,炒糖色是特別重要的一個(gè)環(huán)節(jié),要先將白砂糖油熬出黃亮的顏色(特別注意不要熬糊),再放豬手塊裹勻。若僅僅是燉煮時(shí)撒上白糖,是沒有糖色效果的。
豬手要用熱水或開水燉,一定不要添加涼水,否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊,很難燉爛。
烹飪醬豬手的做法:醬燒花生豬手
材料
1.豬手2個(gè)(斬塊),2.花生仁200克(提前一天用水泡好),3.核桃5顆(分成顆粒果肉),4.蜜棗2顆,5.姜4片,6.蒜頭1個(gè)(切片),7.蔥1棵(切段或整個(gè)挽結(jié)),8.醬油2大匙,9.蠔油1大匙,10.番茄醬3大匙,11.蜂蜜3大匙(或冰糖30克),12.鹽1小匙,13.雞精1小匙,14.橄欖油1小湯勺,15.花椒10粒
做法
倒水下鍋,大火燒開將豬手放入沸水中焯水備用;這是為了去血水和腥氣.
炒鍋倒入1小湯勺橄欖油,燒熱,放一段蔥和姜片1片入鍋爆香,放豬手入鍋稍微翻炒后,取出備用.
放大半鍋涼水入燉鍋燒開,放炒過的豬手、花生米、核桃肉以及蜜棗、花椒、蔥段、姜片2片入燉鍋,然后蓋鍋燉至再次鍋開后,轉(zhuǎn)中小火慢慢燉50分鐘左右,再放入食鹽攪拌均勻,繼續(xù)燉40分鐘左右(中途放鹽可使飲食更健康)
在燉至9成的時(shí)候放入少量的雞精入味,再稍燉一會(huì)就OK了(不要把汁燉干,不然損失就大了,因?yàn)闇型瑯雍写罅康哪z原蛋白,剩余的湯汁無論是用來下面,還是用來做火鍋湯都同樣營(yíng)養(yǎng)、美味)!
撈出燉好的豬手花生備用,炒鍋中加一湯匙水,放入蜂蜜或冰糖小火加熱慢慢熬制至起泡呈金黃色。將豬手倒入鍋中攪拌均勻,使豬手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、醬油、蠔油和番茄醬。加2湯匙豬手湯加蓋燒沸后,調(diào)至小火,待湯汁剛收盡時(shí)鏟勻起鍋裝盤即可.
小訣竅
燉豬手時(shí)如果湯汁已經(jīng)不多,想要喝湯,這就需要加水,切記要加沸水,不要加冷水。
花生提前一夜泡好,燉時(shí)容易燉爛.
中途放鹽可使飲食更健康,不要提前放入
焯水后的豬手用油炒,炒去豬手本身多余油脂,使肉不膩更容易爛
烹飪醬豬手的做法:鮑醬豬手
材料
豬手600克,西蘭花200克。調(diào)料海王鮑魚醬(其他品牌亦可)50克,瑞可來肉香王3克,鹽4克,糖3克,雞精2克,高湯200克,日落黃色素(大型調(diào)料市場(chǎng)有售)2克,色拉油2克,勁霸雞汁6克,生粉6克。
做法
1、將豬手去毛洗干凈,入沸水大火煮40分鐘至九分熟,改刀成5厘米見方的塊備用。
2、將鮑魚醬、肉香王、鹽、糖、雞精、高湯、日落黃色素、雞汁調(diào)和均勻成鮑汁,然后放入處理好的豬手,小火火靠2分鐘至汁稠湯濃,用生粉勾芡,淋色拉油,裝盤放上燙汆好的西蘭花即成。
小訣竅
特點(diǎn)
骨香肉爛、鮑香濃郁、補(bǔ)腎、長(zhǎng)腰力、開胃。