豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪醬豬手的做法。

　　烹飪醬豬手的做法：醬豬手

　　材料

　　豬手3只，大蔥1根(切段)，干姜1塊(20g，切片)，大料(八角)3枚，香葉2片，桂皮1根，花椒10粒，料酒2湯匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，鹽2茶匙(10g)，油500ml(實耗15ml)，香菜適量

　　做法

　　大火煮沸一鍋水，將洗凈剁成大塊的豬手汆燙2分鐘，撈出充分瀝干，并用廚房紙巾擦干表面水分。

　　大火加熱炸鍋中的油，待八成熱(油鍋已經(jīng)有微微的熱氣上升可以看到)，將豬手逐個放在漏勺中入油鍋炸成金黃色。要注意：此過程中會有迸油的情況，豬肉皮粘鍋的情況。

　　中火加熱炒鍋中的油，調(diào)入白砂糖，改小火慢炒出糖色，將炸好的豬手入鍋均勻包裹上色。調(diào)入料酒、鹽、大蔥段、干姜片、大料(八角)、香葉、桂皮和花椒。

　　加入足夠多的開水(要能煮2小時后還有湯汁)，先大火燒開，再用小火煨2小時。

　　撈出煮好的豬手碼盤，綴以香菜，淋上原湯汁即可。

　　小訣竅

　　豬手部位的骨頭質(zhì)地堅硬，在家用普通菜刀很難砍開，而且容易使菜刀“卷刃”，所以當(dāng)購買時就請攤主砍成需要的大小。

　　要使做出來的豬手色澤誘人，炒糖色是特別重要的一個環(huán)節(jié)，要先將白砂糖油熬出黃亮的顏色(特別注意不要熬糊)，再放豬手塊裹勻。若僅僅是燉煮時撒上白糖，是沒有糖色效果的。

　　豬手要用熱水或開水燉，一定不要添加涼水，否則肉質(zhì)會發(fā)緊，很難燉爛。

　　烹飪醬豬手的做法：醬燒花生豬手

　　材料

　　1.豬手2個(斬塊)，2.花生仁200克(提前一天用水泡好)，3.核桃5顆(分成顆粒果肉)，4.蜜棗2顆，5.姜4片，6.蒜頭1個(切片)，7.蔥1棵(切段或整個挽結(jié))，8.醬油2大匙，9.蠔油1大匙，10.番茄醬3大匙，11.蜂蜜3大匙(或冰糖30克)，12.鹽1小匙，13.雞精1小匙，14.橄欖油1小湯勺，15.花椒10粒

　　做法

　　倒水下鍋，大火燒開將豬手放入沸水中焯水備用;這是為了去血水和腥氣.

　　炒鍋倒入1小湯勺橄欖油，燒熱，放一段蔥和姜片1片入鍋爆香，放豬手入鍋稍微翻炒后，取出備用.

　　放大半鍋涼水入燉鍋燒開，放炒過的豬手、花生米、核桃肉以及蜜棗、花椒、蔥段、姜片2片入燉鍋，然后蓋鍋燉至再次鍋開后，轉(zhuǎn)中小火慢慢燉50分鐘左右，再放入食鹽攪拌均勻，繼續(xù)燉40分鐘左右(中途放鹽可使飲食更健康)

　　在燉至9成的時候放入少量的雞精入味，再稍燉一會就OK了(不要把汁燉干，不然損失就大了，因為湯汁中同樣含有大量的膠原蛋白，剩余的湯汁無論是用來下面，還是用來做火鍋湯都同樣營養(yǎng)、美味)!

　　撈出燉好的豬手花生備用，炒鍋中加一湯匙水，放入蜂蜜或冰糖小火加熱慢慢熬制至起泡呈金黃色。將豬手倒入鍋中攪拌均勻，使豬手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、醬油、蠔油和番茄醬。加2湯匙豬手湯加蓋燒沸后，調(diào)至小火，待湯汁剛收盡時鏟勻起鍋裝盤即可.

　　小訣竅

　　燉豬手時如果湯汁已經(jīng)不多，想要喝湯,這就需要加水，切記要加沸水，不要加冷水。

　　花生提前一夜泡好,燉時容易燉爛.

　　中途放鹽可使飲食更健康,不要提前放入

　　焯水后的豬手用油炒,炒去豬手本身多余油脂,使肉不膩更容易爛

　　烹飪醬豬手的做法：鮑醬豬手

　　材料

　　豬手600克，西蘭花200克。調(diào)料海王鮑魚醬(其他品牌亦可)50克，瑞可來肉香王3克，鹽4克，糖3克，雞精2克，高湯200克，日落黃色素(大型調(diào)料市場有售)2克，色拉油2克，勁霸雞汁6克，生粉6克。

　　做法

　　1、將豬手去毛洗干凈，入沸水大火煮40分鐘至九分熟，改刀成5厘米見方的塊備用。

　　2、將鮑魚醬、肉香王、鹽、糖、雞精、高湯、日落黃色素、雞汁調(diào)和均勻成鮑汁，然后放入處理好的豬手，小火火靠2分鐘至汁稠湯濃，用生粉勾芡，淋色拉油，裝盤放上燙汆好的西蘭花即成。

　　小訣竅

　　特點

　　骨香肉爛、鮑香濃郁、補(bǔ)腎、長腰力、開胃。