烹飪泰國菜的做法
烹飪泰國菜的做法
泰國菜以色香味聞名,第一大特色是酸與辣,泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味,煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手锏,炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。下面學習啦小編為大家分享烹飪泰國菜的做法。
烹飪泰國菜的做法:泰國式腰果雞
材料
醬油60毫升,魚露60毫升,辣椒醬20毫升,大蒜3瓣,剁成末,生姜末6克,去皮去骨半雞胸肉4塊,切成細條,茉莉香米190克,水475毫升,芝麻油15毫升,紅糖40克,小洋蔥1個,切4瓣,然后再切片,水180毫升,幼滑花生醬50克,無鹽腰果135克
做法
1.取一個可以密封的大塑料袋,將醬油,魚露,辣椒醬,大蒜,生姜放入混勻。然后加入雞肉,將袋子封口,放入冰箱,腌至少2小時。
2.在一個中型飯鍋里,放進大米和475毫升水,在火上煮開。然后將火調小,蓋上鍋煮20分鐘。
3.把芝麻油倒在一個大鍋里在中火上預熱。加黃糖,攪拌直至糖融化。加洋蔥炒5分鐘,直至變軟。保留腌汁,把雞肉加入鍋里,煎約10分鐘,直到肉呈淺黃色。
4.將保留的腌汁和180毫升水放入鍋里,攪拌,并讓湯汁燒開。繼續(xù)攪拌,煮10分鐘,或直至雞肉不再是粉紅色及肉汁清澈。加入花生醬,攪至徹底與湯融合即好。將作好的雞肉及湯汁澆在茉莉香米飯上,再撒上腰果,趁熱享用。
烹飪泰國菜的做法:泰國炸雞
材料
兩斤雞肉,啥部位,帶不帶骨頭的都無所謂 2 lbs chicken (drumsticks, thighs, breasts, or cut-up chicken pieces)
六瓣大蒜(我用了四瓣,大熊受不了太大的蒜味兒) 6 cloves of garlic (peeled and pounded)
兩大勺香菜根(東南亞人喜歡用香菜根來調味兒,咖喱里很多的香菜根的說~ 沒有根,也可以用莖來代替,不用葉子)2 tablespoons cilantro roots (use the bottom part of the stalks, without leaves)
半勺黑胡椒粉 1/2 tablespoon ground black pepper
一小勺海鹽或粗鹽,只有普通食鹽的話,這個可以省略。為啥?我也不知道。 1 teaspoon sea salt (large-grained) or kosher salt
兩大勺耗油 2 tablespoons oyster sauce
四大勺魚露 4 tablespoons fish sauce
炸雞用的油 Oil for deep-frying
沾粉 四大勺面粉 4 tablespoons all-purpose flour
四大勺淀粉 4 tablespoons corn starch
四大勺米粉 4 tablespoons rice flour
做法
1、把雞肉清洗干凈,用紙巾拍干。
2、用食物處理機或臼子把大蒜、香菜根和粗鹽搗成泥狀(兩樣都沒有,全靠刀法!)。
3、跟耗油和魚露混合后,均勻的抹在雞肉上,邊抹邊給雞肉做馬殺雞~~~放到冰箱里,腌制四到六個小時。
4、腌好后把雞肉裹上面粉淀粉米粉同等份混合的沾粉,入油鍋炸,油溫控制在170度左右(多熱是一百七十度?我也不知道,咱家有專門用來油炸的鍋,設好溫度,把雞扔進去炸就行了),15分鐘后,濾油,裝盤~ 又齊活啦!
烹飪泰國菜的做法:鹽烤泰國蝦
材料
鋁箔紙 適量,蔥 一支,鹽 適量,泰國蝦 一斤
做法
1、將蝦子洗干凈后,剪頭上的尖刺跟須須
2、蝦子全身用鹽抹一下
3、在平底鍋上鋪上一層鋁箔紙,放上蝦子
4、蓋上鍋蓋,開火約十分鐘即可上桌