烹飪魚餅的做法
烹飪魚餅的做法
魚餅是一道中華傳統(tǒng)名菜,歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順德均安魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪,營養(yǎng)極為豐富,魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,是下酒下飯之佳肴,令人“食過番(再)尋味”。下面學習啦小編為大家分享烹飪魚餅的做法。
烹飪魚餅的做法:香煎鯪魚餅
材料
鯪魚肉泥150克,鹽少許,小蔥兩根,料酒一匙,雞蛋一個,花椒粉(或胡椒粉)少許,姜粉少許,香油一匙。
做法
【鯪魚餡的調制】:
1.將鯪魚肉泥放在碗里,打入一個雞蛋,放入花椒粉、姜粉、料酒、鹽和食用油,再放適量清水,順同一方向攪拌均勻;
2.放入蔥花拌勻,就是基本的鯪魚餡了。
接下來我們就開始做香煎魚餅、芥蘭苗炒鯪魚丸和魚丸紫菜湯。
一、香煎鯪魚餅:
1.鍋中倒入油,燒到四五成熱時,用勺子取適量鯪魚餡放入鍋中;
2.用勺子輕輕壓扁整形成餅狀,中小火,一面煎黃翻煎另一面至金黃,即可取出,依次全部煎完;
3.吃時可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣醬、番茄醬。
二、魚丸紫菜湯:
1.取一湯鍋加水,加熱到鍋底的水有大泡出現(xiàn),此時水還未全開,用小勺取適量魚肉泥放入鍋中,依次全部做完(每取一次魚泥之前先把勺子蘸一下水),這時魚丸是沉在鍋底的,隨著水溫不斷升高直到沸騰,鍋里的魚丸會慢慢全部漂起來,當全部飄于水面之上就表示魚丸已經(jīng)熟了;
2.取出炒菜需要用的魚丸,剩下幾顆魚丸在鍋里,加一點紫菜,調入鹽、香油和蔥碎即成魚丸湯。
三、芥蘭苗炒鯪魚丸
材料:芥蘭苗200克,鯪魚丸十粒,蒜兩瓣,鹽適量,水淀粉適量(半匙淀粉加兩匙水調勻)
做法:
1.芥蘭苗洗凈,入沸水鍋(在鍋中滴幾滴油)中焯燙2-3分鐘,撈出備用;
2.蒜切末;
3.炒鍋注油,三成熱時放入蒜末爆香,放入焯燙過的芥蘭苗大火炒勻,放入魚丸,調適量鹽翻炒均勻,最后調入水淀粉翻勻,出鍋。
烹飪魚餅的做法:魚餅
材料
鱈魚肉塊或其它去骨凈魚肉,土豆,培根,蔥,蒔蘿(干的也行),鹽,黑胡椒碎,黃油,牛奶,淀粉,面粉
做法
1、鱈魚肉塊或其它去骨凈魚肉(如果是選冷凍的鱈魚,一定要化透,至少需要3-4小時才能把所有多余的水分化出)
2、將土豆帶皮上鍋蒸透出鍋,去皮壓碎(不要壓成過碎的泥)。
3、培根入平底鍋煎出油份(無須加油煎),上色取出切成小丁。
4、鍋中加入少許黃油,煎熟魚肉(不要著急翻面,待一面熟透的再翻面),烹入少許牛奶,加入鹽和黑胡椒碎。
5、把所有配料倒入做好的土豆當中,再加少許鹽、黑胡椒碎、蒔蘿調味攪拌(不要攪過頭,保持顆粒狀)。
6、取少許步驟(5)制成球,滾上面粉和淀粉(1:1)
7、鍋中倒底油,將步驟(6)煎兩面金黃即可。食用時可加蛋黃醬。
小訣竅
可以換成自己喜歡的海鮮和蔬菜,但切忌要熟的!
烹飪魚餅的做法:泰式煎素魚餅
材料
松珍素土魠魚排
素雞肉漿
面包糠
紅尖椒
芹菜
紅咖喱
冰花梅醬
泰國辣椒醬
青檸檬
做法
1. 紅尖椒洗干凈,切成細粒待用。
2. 芹菜摘除葉片,切除根蒂,洗干凈,切成細粒待用。
3. 素土魠魚排解凍后,用刀切成小塊。然后與素雞肉漿、面包糠拌和在一起,拌勻后,加少許步驟(1)紅尖椒粒、紅咖喱繼續(xù)拌勻。
4. 用手捏合成一個個圓丸,大小約有45克左右,然后壓成圓餅。
5. 圓盤抹少許油,放入步驟(4)圓餅,用保鮮膜包好,上籠蒸熟,取出后冷卻待用。
6. 制作“泰式炸素魚餅” 蘸醬,用少許冰花梅醬、泰國辣椒醬、青檸檬汁調和成蘸醬,口味是小甜小酸小辣。
7. 起鍋,鍋內加入精制油,待油溫升至4成熱,放入步驟(5)冷卻后圓餅微炸,約20秒左右迅速倒出,瀝干油。
8. 另起鍋,鍋內倒入芹菜末煸香,然后放入微炸后的圓餅,用鍋鏟煸炒片刻,出鍋用巾紙吸油后便可上桌,最后跟一碟步驟(6)的醬即可。
小訣竅
這道菜的重點在油炸的火候。當素魚餅成金黃色后便要撈起,因為沾附在素魚餅上的熱油會繼續(xù)燃燒,所以上桌后的素魚餅顏色會更深些。此道菜是傳統(tǒng)的泰式前菜,深受歡迎。