咸魚烹飪方法
咸魚烹飪方法
咸魚是以鹽腌漬后,曬干的魚。以前因?yàn)闆]有低溫保鮮技術(shù),魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國(guó)古代,咸魚稱作“鮑魚”,并有“鮑魚之肆”此一成語(yǔ)(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚)。廣東咸魚中以馬友著名,是梅香咸魚的一種,有濃烈而特別的氣味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享咸魚烹飪方法。
咸魚烹飪方法:土豆蒸咸魚
材料
咸魚 1條(約100g),土豆 2個(gè)(約500g),香蔥 1棵,老姜 1塊(約20g),雞精 1茶匙(5g),油 4茶匙(20ml)
做法
將咸魚切成2cm大小的菱形塊。
土豆削去外皮,切成1cm厚的薄片。香蔥洗凈切碎。老姜削去外皮,切成薄片。
取一只大碗,將土豆片整齊地鋪在碗底,再將咸魚塊放在土豆片上。
將雞精均勻地撒在咸魚塊上,再放入
姜片。
將油淋入大碗中,再把大碗放入蒸鍋中,用大火蒸制約40分鐘。
最后將大碗取出,用筷子將咸魚塊和土豆片混合均勻,并同湯汁一起盛入盤中,再撒入香蔥碎即可。
小訣竅
咸魚的味道較重,切配的大小不宜過大,否則吃起來會(huì)很咸。
咸魚烹飪方法:咸魚蒸豆腐
材料
咸鯖魚80公克,豆腐180公克,姜絲20公克,香油1/2茶匙
做法
1.豆腐切成厚約1.5公分的厚片,置于盤里備用。
2.咸鯖魚略清洗過,斜切成后約0.5公分的薄片備用。
3.將作法2的咸魚片擺放在作法1的豆腐上。
4.于作法3上,再鋪上姜絲。
5.電鍋外鍋加入3/4杯水,放入蒸架后,將作法4的咸魚片放置架上,蓋上鍋蓋,按下開關(guān),蒸至開關(guān)跳起,取出魚后淋上香油即可。
咸魚烹飪方法:咸魚茄子煲
材料
主料:茄子兩根,咸魚1小塊,
輔料:蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長(zhǎng)條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味,并浸軟,洗刷干凈魚皮表面上的沙粒,斬成小?;蛐K。
2、茄片撈出,瀝干水。燒熱鍋,下油,加熱后,小火將咸魚粒炸至香酥,撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鐘,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點(diǎn)油,慢慢將茄子煸軟,盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調(diào)入少許生粉,滴醋,加麻油,轉(zhuǎn)盛入沙鍋里,加熱至滾,約3分鐘,撒蔥花,加蓋上桌即可。