新鮮雪魚(yú)肚怎么烹飪
新鮮雪魚(yú)肚怎么烹飪
魚(yú)肚 又叫魚(yú)膠、白鰾、花膠、魚(yú)鰾。魚(yú)肚有黃魚(yú)肚、回魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚等，主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地。是魚(yú)的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚(yú)肚也是入菜的經(jīng)典食料。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享新鮮雪魚(yú)肚怎么烹飪。
新鮮雪魚(yú)肚烹飪做法：醬鳳梨鹵魚(yú)肚
材料
虱目魚(yú)肚1片，姜絲50克，蒜片30克，醬鳳梨100克，醬油120cc，烏醋100cc，糖2大匙，鹽2小匙，水800cc
做法
1.虱目魚(yú)肚洗凈，拔除細(xì)刺，備用。
2.將姜絲、姜片、醬鳳梨與所有調(diào)味料混合。
3.放入作法1的虱目魚(yú)肚煮至沸騰后，改以小火燉煮20分鐘后撈出排盤(pán)。
4.最后加入九層塔即可。
新鮮雪魚(yú)肚烹飪做法：紅梅魚(yú)肚
材料
主料：水發(fā)魚(yú)肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個(gè)，熟火腿15個(gè)，水發(fā)香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。濕淀粉20克，雞蛋清2個(gè)，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實(shí)耗約100克)，雞湯200克。
做法
1、魚(yú)肚瀝盡水分，切成長(zhǎng)6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)腌喂10分鐘;
2、蝦肉和豬肥膘肉合――起剁成細(xì)茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，濕淀粉(10克)調(diào)拌均勻。香菇、熟火腿切細(xì)絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細(xì)絲;蝦黃切碎，炒熟;
3、腌喂過(guò)的魚(yú)肚擺在案上，再把制成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚(yú)肚上面(抹得要平滑光潔);為食街
4、然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點(diǎn)綴在蝦茸上面(要點(diǎn)綴得均勻、整齊)，擺在盤(pán)內(nèi)，上籠屜用小火蒸熟后，取出，擺在盤(pán)的外圈;
5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時(shí)，用濕淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚(yú)肚上;
6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個(gè))下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時(shí)取出;
7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3―4分鐘時(shí)，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤(pán)的里圈。鍋內(nèi)余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。
材料
主料：水發(fā)魚(yú)肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個(gè)，熟火腿15個(gè)，水發(fā)香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。濕淀粉20克，雞蛋清2個(gè)，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實(shí)耗約100克)，雞湯200克。
做法
1、魚(yú)肚瀝盡水分，切成長(zhǎng)6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)腌喂10分鐘;
2、蝦肉和豬肥膘肉合――起剁成細(xì)茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，濕淀粉(10克)調(diào)拌均勻。香菇、熟火腿切細(xì)絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細(xì)絲;蝦黃切碎，炒熟;
3、腌喂過(guò)的魚(yú)肚擺在案上，再把制成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚(yú)肚上面(抹得要平滑光潔);為食街
4、然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點(diǎn)綴在蝦茸上面(要點(diǎn)綴得均勻、整齊)，擺在盤(pán)內(nèi)，上籠屜用小火蒸熟后，取出，擺在盤(pán)的外圈;
5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時(shí)，用濕淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚(yú)肚上;
6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個(gè))下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時(shí)取出;
7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3―4分鐘時(shí)，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤(pán)的里圈。鍋內(nèi)余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。
新鮮雪魚(yú)肚烹飪做法：香煎芝麻銀雪魚(yú)
材料
急凍銀雪魚(yú)柳1塊，油適量，腌料：，芝麻、生粉、鹽、胡椒粉少許
做法
1.先將銀雪魚(yú)柳洗干凈，用紙抹干。再用鹽及胡椒粉平均薄薄涂在兩面，再加芝麻灑在兩面。
2.快火下油起鍋，先用生粉薄薄涂勻整條魚(yú)柳，放入熱油。煎至一面金黃，便翻轉(zhuǎn)煎至另一面也金黃 (每面煎2分鐘左右)。翻一下，然后轉(zhuǎn)中小火，再每面煎5分鐘左右。搞定!
3.用油煙紙濾干兩面的油便可裝盤(pán);吃時(shí)可以伴奇妙醬。