海鰻烹飪方法

　　海鰻肉厚、質(zhì)細、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享海鰻烹飪方法。

　　海鰻烹飪方法：辣炒海鰻

　　材料

　　主料鰻鱗魚配料尖椒、香菇、干辣椒調(diào)料鹽、味精、糖、醋、醬油、花生油、生粉、蔥、姜、蒜、香菜

　　做法

　　1.鰻鱗魚處理干凈，切段。

　　2.蔥、姜、蒜爆香，加鰻鱗魚炒一下。

　　3.加配料及湯，調(diào)味，慢火燒透入味。

　　4.加香菜，勾芡即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤紅亮，魚肉滑嫩，鮮辣適口。

　　提示

　　急火燒開，慢火燒至入味即可。

　　海鰻烹飪方法：海水豆腐燉海鰻

　　材料

　　主料鰻鱗魚配料海水豆腐、五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、胡椒粉、花生油、上湯、蔥姜片、香菜

　　做法

　　1.鰻鱗魚處理干凈，切段。

　　2.蔥、姜爆香，加入五花肉翻炒，加魚段炒一下。

　　3.加入海水豆腐及湯，調(diào)味，急火燒開，慢火燉透入味。

　　4.加胡椒粉、香菜即可。

　　小訣竅

　　特點

　　湯汁潔白、鮮美，魚肉滑嫩。

　　提示

　　必須將鰻鱗魚炒一下再燉，可使湯汁更濃白。

　　海鰻烹飪方法：清蒸海鰻

　　材料

　　去皮曬干鰻魚(海鰻魚鲞) 枸杞 老姜 京蔥 蒸魚豉油 料酒

　　做法

　　1. 姜切片,蔥切段,枸杞子沖洗干凈

　　2. 去皮曬干后的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗凈, 背部切片(不要切斷),放姜(夾在縫隙中), 蔥 ,料酒腌漬20分鐘左右

　　3. 蒸鍋加水燒開, 隔水放入鰻魚上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚豉油,枸杞, 上蓋續(xù)蒸10分鐘左右即可

　　小訣竅

　　海鰻肉厚、質(zhì)細、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐,海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。鰻魚忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌食。