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墨魚干烹飪方法

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墨魚干烹飪方法

  烏賊科動(dòng)物金烏賊、針烏賊和無針烏賊的肉。墨魚又稱烏賊肉、纜魚。分布于我國(guó)沿海地區(qū),以山東、江蘇、浙江較多。獲得后,剝出內(nèi)殼(烏賊骨),洗凈鮮用,亦可干燥備用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享墨魚干烹飪方法。

  墨魚干烹飪方法:墨魚干紅燒肉

  材料

  主料:五花肉320G,干墨魚1只,雞蛋2只

  糖色水:白砂糖2.5-3湯匙,植物油1湯匙,燙開水500ML

  香料:花椒十幾顆,香葉1片,桂皮1段,八角1個(gè),姜3片,干紅辣椒3個(gè),干橘皮1片

  調(diào)味料:生抽2湯匙,花雕酒1湯匙

  做法

  1、墨魚干用清水浸泡一夜;

  2、去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨);

  3、沖洗干凈后切成條狀,焯水后備用;

  4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻;

  5、加熱至糖融化,剛剛呈現(xiàn)焦糖色就進(jìn)行下一步,如果糖熬得太過的話會(huì)苦;

  6、立即倒入剛燒滾的開水500ML,要小心蒸汽燙手,也要小心糖汁濺出來燙手,攪勻后就是糖色水,放在一邊備用;

  7、五花肉焯水至斷生后切成小塊;

  8、放入平底不粘鍋中,中火煎至兩面金黃,我一點(diǎn)油都沒有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來;

  9、香料:花椒十幾顆,香葉1片,桂皮1段,八角1個(gè),姜3片,干紅辣椒3個(gè),干橘皮1片;

  10、煸好的五花肉,焯水后的墨魚干條放入高壓鍋中,倒入糖色水,所有香料和調(diào)味料(生抽2湯匙,花雕酒1湯匙),電高壓鍋上汽后壓30分鐘,自然放氣后開蓋,如果用傳統(tǒng)高壓鍋的上汽后轉(zhuǎn)中小火,如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個(gè)小時(shí);

  11、壓好以后從高壓鍋中轉(zhuǎn)入炒鍋中,加入兩只白煮蛋(剝殼后在表面劃幾刀入味);

  12、大火收汁即可。這樣的收汁時(shí)間短,白煮蛋只是蹭個(gè)味兒。如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺的話最好舍棄高壓鍋,用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉,燉肉的同時(shí)加入白煮蛋一起煮,就更入味兒了~

  墨魚干烹飪方法:雪里紅墨魚

  材料

  雪里紅,烏賊魚,姜,料酒,小辣椒,味精,糖

  做法

  1、雪里紅切碎,烏賊魚切花紋,出水,洗干凈備用。

  2、熱油鍋煸炒雪里紅。

  3、倒入墨魚、姜片、料酒、小辣椒一只(切碎了,放一點(diǎn)),一起翻炒。

  4、放少許水滾一下,把雪里紅的味道煮出來,這樣墨魚很鮮美。

  5、最后加味精、糖調(diào)味即可。還可以做成茭白墨魚,做法大同小異。

  墨魚干烹飪方法:墨魚干炒韭菜花

  材料

  墨魚干,韭菜花,干辣椒,油,魚露1小匙

  做法

  1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲(不然很韌),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).

  2.鍋內(nèi)放油,先爆炒墨魚干2分鐘后,推入辣椒絲,灑一匙魚露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起鍋.

  3.其他調(diào)味料都不放,取墨魚干本味,加魚露提鮮而已.

  小訣竅

  主要是泡發(fā)墨魚干比較費(fèi)時(shí)間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天換水一次,大概要花三到四天時(shí)間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡效果更加又快又好,推薦一下.

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